加载中…栗子·家炒·糖炒
(2022-10-17 18:39:45)
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瓶家私房菜糖炒栗子铁锅家炒 |
分类： 美食 |
秋天栗飘香，多年来学妹都给寄栗子，她老家是迁西的，自家种。
自从种了菜棚以后对于自家种的作物太有好感，尤其是当下，简直就张不开嘴的架势，没有能安心的，除非自己种。
栗子极为应季，倒不是成熟时间的应季，主要是保存有难度，既要保湿又不能霉变，尺度很难拿捏，虽然也有土法子，但操作难度不小，且损耗也不小。
对于新鲜栗子就一个办法——吃掉，不能留。
烤白薯的铁锅好使，加点水先略微煮一下，马上水干转为炙烤……
小伙勤翻，注意别被崩着，当听到一两声爆裂声就可以关火了，稍为凉一点，用手一捏就开口，迁西的栗子好剥且不护皮儿。
好栗子油性大，怀柔油栗的名儿就打这儿来的。颜色跟田黄石一般，还有点鸡油黄的意思。
跟商品糖炒栗子的区别在于表皮并不十分油亮，没加糖稀的缘故，做表面文章是为了增加卖相，同时能产生浓郁的焦香则完全是幌子，跟提升栗子本身的味道没有丝毫作用。
栗子好就好吃，跟糖不糖炒没啥关系。
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