加载中…瓶家私房菜——升级版香椿炸酱面
(2022-08-12 08:44:21)
标签：
瓶家私房菜香椿面炸酱面升级陕县 |
分类： 美食 |
香椿面可以有鸡蛋和炸酱两版，炸酱面做起来方便，也容易变通。
传统炸酱面主要配黄瓜丝，讲究的来一撮香椿末借借味。奢侈的则把比例反过来，香椿主打甚至不用黄瓜，尤其是夏令时节，没处寻香椿去，奢侈由此可见。
此事还又个当令的时蔬——韭菜葶，肉丝炒韭菜苔非常好。韭菜花含苞欲放的时候采下来，可以做成韭花酱，俗称就是韭菜花。韭花酱为了便于储存而放置了大量的盐，涮羊肉调料里的咸淡主要靠韭菜花调节。
新鲜的韭花酱远比做成调味品美味，切碎，用蒜臼捣烂，加点盐，用香油封住……
瓶家的韭花酱里放了些姜，辛味复合。
鲜韭菜酱和香椿一起拌面吃则具独特风味。
爱吃香椿的对于辛香味都有偏好，韭菜、生姜不违和，加入的香油带出一股麻酱味，酱香又复合了，叠加的辛香和酱香是这款私房菜的灵魂……
豫西陕县做香椿面，将香椿、葱蒜末、辣椒面用滚烫的棉籽油油泼……，适合商业操作的复合味道达到了极致。
喜欢
0
赠金笔