加载中…瓶家私房菜——西红柿鸡蛋馅锅贴
(2022-07-17 12:48:27)
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瓶家私房菜西红柿鸡蛋锅贴青柿子 |
分类： 美食 |
西红柿炒鸡蛋男女老幼天南地北通吃，这话没毛病，谁吃谁都行……
北京话一秃噜就成了“胸柿炒鸡蛋”，就米饭、拌面条都是极好的，再就是包饺子，西红柿鸡蛋馅比较考验手艺，大馅、不挣还不出汤简直就是悖论，不精通此道的干脆先炒一道菜，再想办法包进饺子皮里……。
瓶版的西红柿馅颇有含金量，蒸煮皆宜，甚至烙锅贴。
做西红柿馅最好用青西红柿，或者半红的西红柿，熟透的不行，全是水。不种地肯定炮制不出这个方子，也是要把青西红柿有效利用起来。
将西红柿切成碎丁，用手挤出汁水，备用。
正常炒鸡蛋，成熟后，倒入西红柿汁，大火收汁。
加糖、盐、胡椒粉、鸡精。
加油把西红柿的水分封住，拌匀后马上包，否则容易出水。
除了颜色上不是红黄相配，味道上没啥不一样，口感还显著提升了，并非绵绵软软，全赖青西红柿。
而且这个做法能包大馅，熟了也不萎缩，很能消耗西红柿，喜欢的可以放点蒜末，就更西红柿炒鸡蛋有人出锅放蒜末一样。
之前西红柿鸡蛋馅蒸饺比较多，锅贴还是头一次。
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