加载中…茄丁面·茄汆面·盐汤面
(2022-07-02 16:58:09)
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瓶家私房菜茄丁面茄汆面盐汤面 |
分类： 美食 |
北京人爱吃茄丁面，一百家茄丁面有一百样儿，跟红烧肉似的，各家有各味。
茄丁面和茄汆儿面的区别在哪？窃以为还是内容上，茄汆儿的汤水多一些，成本低一点，茄丁面货真价实，就是一盘菜作拌面菜。
从小炒茄丁不放肉丁，家传的味道里有一个肉末茄子，无缝衔接到拌面菜。
茄子切丁，别太小，一定用圆茄子。
炒肉末，加姜米葱花，料酒酱油，下茄子丁，小火慢，不能加水，盖盖儿焖。中间翻炒，出锅前加蒜末锅边醋少许……，注意在便炒肉末前放一粒八角，这个味道就是这道菜的灵魂。
肉末茄子是下饭猛菜，拌面吃更合适，地里的新土豆放了一点，一个小西红柿和一个尖椒，味道更复合。
正常饭量一人一碗，吃茄丁面得一人两碗。
于谦推广了一种老北京吃的盐汤面，就是把腌咸菜剩下的咸菜汤回锅利用浇面条，那得多不开眼？！跟这点咸盐过不去，没跑出一个穷字……，跟美食基本不挨边儿，也就没必要效仿追随了。炒一个菜，拌面条，可以有。
盐汤面跟咸汤面不是一回事，咸汤面是陕西铜川的特色美食，内容多了去了。
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