加载中…瓶说棚话——白不老
(2022-06-10 07:48:51)
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瓶家私房菜焖面抓饭白不老 |
北方夏天的看家菜就四种，黄瓜、茄子、豆角、西红柿，都是结的菜，叶菜不算。
所以种的时候有侧重，一次性种足，否则两三个月后没办法补救，不像叶菜，随手一撒半个多月能上桌，所以叫小菜，来的相对容易。
白不老是喜欢的品种，棚里种了两架，露地是架豆和豇豆，白不老播种到收获70天。
白不老最大的特点是有肉，果皮厚，也有豆，爱吃什么吃什么，很大众。
白不老适合炖，入味且有很好的口感，做豆角焖面也合适，炖肉、豆角上面铺面条一锅出。
焖面的肉类似红烧肉，应该叫小烧肉，先炒厚炖，放在锅底，豆角在上，加汤，最后把面条平铺……，汤干、肉烂、豆角和面条熟，要掌握好火候。
红烧底味，调料只加八角、葱姜，出锅搁蒜末，爱吃的可以加点醋……没个不好吃。
焖面是瓶家的看家饭，夏季常做。豆角是主角，变换的是肉，可以排骨、肘子、鸡甚至肥肠……，跟豆角焖面相似的吃食是京东粘卷子，面条换成了卷子，肉也可以换成鱼，但豆角不能变。
焖面和抓饭也油相似之处，都是肉、菜、主食混合一锅出的工艺，吃面、吃米也能殊途同归。
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