加载中…瓶家私房菜——香椿面之炸酱版
(2022-04-26 17:19:49)
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瓶家私房菜香椿面炸酱版 |
分类： 美食 |
炸酱面不消多说，香椿炸酱面就是把面码换成了香椿。
面馆里的炸酱面讲究的也带这像春末，八个菜码嘁哧咔嚓一通招呼，假招子。实际上炸酱面夏天黄瓜丝、冬天萝卜丝齐活，尤其是黄瓜丝，更黄酱混合后的味道是正宗炸酱面的味道，炸酱面味不只是酱味。
香椿炸酱面则是以香椿味为主，酱香为辅。
香椿焯水，过凉，切末，爆腌。
加入多一些，酱适量，少许萝卜丝，这时候的萝卜没啥重味道。
不爆腌的香椿就多放点炸酱，这款面适合锅挑儿。
香椿面也就这么几种吃法了，基础版是鸡蛋香椿面，鸡蛋还能跟虾酱、蟹粉、黄酱结合，黄酱还能跟肉丁结合，也没出圈到哪里，但很少有人尝试，所以也就成了瓶家私房菜。
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