加载中…瓶家私房菜——蟹粉汤面
(2022-03-23 18:42:28)
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瓶家私房菜蟹粉汤面蟹粉浇头勾芡打蛋 |
分类： 美食 |
早晨刷视频，看见上海最便宜的蟹粉面才36一碗，又又想法了。
蟹粉拌面吃得不错，晚饭来一碗蟹粉汤面，正好昨天炖了一锅鸡汤，今天看都成冻状了。
炒蟹粉浇头也要用到鸡汤，前一次是清水。
面条煮好后挑出来放入鸡汤，浇上蟹粉，撒上香菜。地里没小葱，只有香菜。
这次用挂面，清汤清水。
这次的蟹粉浇头比上一次更有卖相，实际上做了改良，除了料酒、糖、盐、胡椒粉以外，先加鸡汤，再勾芡，这是早上看视频产生的想法。
一试，果然不错，勾了芡的浇头更充实。
味道上虽然没有拌面蟹味浓郁，但也着实不赖。
鸡汤的鲜味抵消不了蟹味，还能平加。浇头用量并没有增大，蟹粉入汤比想象中的要好。
最后还尝试着加了一点熟醉蟹的汤汁，浓郁的酒香和甜鲜。
蟹粉浇头除了勾芡以外，还有了更绝的敲门，一瞬间想到的。
勾了芡的浇头感觉还有点寡淡，猛然间想到了蛋花汤，打进半个鸡蛋岂不更好？果然，寡淡变得厚重了，味道依然。
36元的蟹粉面难道是用上了这个窍门？不是厨师，很难看得出来，吃就更吃不出来了。
拌面也超好，比第一次更有卖相。
勾芡，加鸡蛋，是蟹粉浇头降低成本的必要手法，当然，几百一碗的蟹粉面未必这么干，这么干也未必不可，蟹肉用量小了，多加调味剂，口感上未必有很大差距。
自己动手不牵扯成本问题，至少可以多出一碗。
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