加载中…酱肘子·肘花
(2021-11-03 07:11:20)
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瓶家私房菜酱肘子肘花猪肉价 |
分类： 美食 |
昨晚溜腿儿去逛超市，好不热闹，净是搬米面油大件的，某部的通告起作用了，看来去库存很有效……，前面结帐的买了满满一车，光是盐就买了10袋，咱倒也算没空手，南瓜子仁买了一包。
吃瓜群众没瓜吃那还得了？！瓜爹瓜儿子想法一致。
可巧的是前一天买了十斤肉，8.98一斤，包括4个剔了骨头的肘子，本该补充库存，没想到赶到市场前面了。
白菜0.99一斤，猪肉不比白菜价，但其他菜还是有一比的。
肉存起来一部分，红烧了一部分吃，肘子必须做熟了再放，这个是保留曲目，轻车熟路。
焯水过后要拔毛，这活儿急不得。然后炒锅上糖色，再移入高压锅小火20分钟完工。
老汤是必须有的，把料渣滓捞净，补充新调料，花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷……，加入白酒、料酒、黄酱、酱釉、盐。
煮好的肘子不要马上捞出来，在肉汤里泡半天，以便更加入味。
趁没凉透，塞入小容器，周围灌满卤汤，压紧放冰箱储存，冷藏之后更容易切片。
新出锅的自然更好吃，酱肘子跟酱猪蹄不一样，猪蹄越烂越好，肘子要适可而止，切肘子要出花，所谓的肘花是也。
整肘子上桌的菜品须要很烂，比如东坡肘子、扒肘子，但瘦肉部分发柴的口感避免不了，吃皮吃肥是主要目的，容易腻，如此说来酱肘花无疑很有优势。
酱肘子不能夹烧饼，累腮帮子。卷大饼最好，刚出锅的大饼可以劈开，一面焦一面软卷上肘子才叫过瘾，想解馋还得说大肘子，俩人一顿放开吃有半个就顶住了。
本来还想趁着猪肉便宜灌点香肠伍的，配方口味都想好了，广味、川味和北方口味都尝试一点，外加熏味，理论上没有难度，只是被措不及防的市场扰乱了节奏，当然也可能没大影响，能按设想继续。
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