加载中…瓶家私房菜——紫苏四季豆
(2021-10-13 12:18:11)
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四季豆一词在我的日常生活中只出现在“榄菜四季豆”上，橄榄菜是潮汕的特产，四季豆也是南方的语境，显然粤菜是个普及专业词汇的载体。
橄榄菜并非多高档，只是进入了粤菜体系，广东人废物利用芥菜叶子的经典作品，腌渍的芥菜叶跟橄榄熬制组合谓之橄榄菜，橄榄菜简称榄菜。
豆角有，没有榄菜，有腌苏子叶，想了想没有不成的道理。
腌好的紫苏切碎，与肉末同炒，再下豆角，豆角不用焯水，小火，慢慢焖熟，改大火加盐、糖、胡椒、蚝油调味，翻炒出锅……，味道绝好，一点不比榄菜炒的差。
肉末豆角是家常菜，南方人加入了榄菜，且用牛肉。北方没有橄榄菜，紫苏有的是，从外形、口感都一致，味道有异但不违和，就地取材、食材互换可以出新。
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