加载中…瓶家私房菜——姜丝鸡心
(2021-09-25 14:53:56)
标签：
瓶家私房菜鸡心姜丝爆炒下水怪味菜 |
分类： 美食 |
领导酷爱吃鸡心，貌似怪癖，平时都是整袋买回来备着，炒黄瓜丁和青椒丁。
北方有道姜丝肉，用老姜的那种，一般人吃不消。用仔姜温和一些，前几天买了一袋子，准备炒肉，发现了冷藏的鸡心，干脆用鸡心炒吧。
南方仔姜炒鸡杂、仔姜炒鸡胗都是传统菜，多用泡姜，麻烦，直接生仔姜炒鸡心。
姜和鸡杂相匹配可以有效地去除腥气，按理说可行，姜丝切细，避免大口吃入，并且可以充分熟化。
鸡心腌一下，料酒、盐、糖、胡椒粉……，不上浆，不用爆炒，怕老。
油中温，下入，不翻，待变色再翻炒，盛出备用。下姜丝煸炒，疲软后下鸡心，猛火翻勺出锅……。鸡心多带有鸡血，血管要剪除只能保证口感，鸡血导致成菜发黑，姜丝单用新油能保证金黄。
火足的话爆炒也好！家庭版自由掌握。传统下水菜有爆炒怪味一类，比如芫爆肚丝、芫爆散丹就是芫荽和牛羊下水的经典组合，还有葱爆一类，属于怪味菜，姜丝配鸡杂也是相近的意思。
喜欢
0
赠金笔