加载中…白切鸡
(2021-08-23 18:31:43)
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美食三黄鸡白切鸡 |
分类： 美食 |
700克的三黄鸡20元，买一送一，10块一只，领导说想吃白切鸡了。
九十年代老去广东，感觉广东人吃饭好像桌桌必点白切鸡，老广吃上面讲究，说白切鸡不能煮，要浸，浸鸡，有道理的，既保持嫩度又不能流失鲜度。
白切鸡没怎么做过，一年做不了一次。
浸鸡就是不能让水沸腾，90多度烫熟即可，标准是筷子扎进肉里不冒雪丝。
博友里有广东人，所以稍为的不随意一些，说不上刻意摆盘，只是想规整一下，看来斩的还不到位。
肉显得软了，实际上里面还有血丝，也过凉水了，就是没加冰，或者放冰箱里然他凉透了……
到位的白切鸡鸡皮紧绷，有弹性有口感。
姜切薄片，入压蒜器，比打碎机来的方便，要把姜汁挤出去，否则太辣了。
严重怀疑广东人将姜蓉和姜汁完美分离，成功地做出了两道特色美食，白切鸡和姜撞奶。
蘸料就是葱姜蓉为主，盐、糖、胡椒粉，泼热油。
湛江白切鸡用沙姜，手头没有沙姜，很习惯鲜姜的口味。
白切鸡，切是个要点，还要再切几只。
味道上没毛病，软嫩鲜香，骨头里带着血，下次一定等凉透了，否则还是软塌塌不成形。
一只鸡一顿就干掉。还有一只呢，明天不行就大盘鸡了……。
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