加载中…肘子扁豆粘卷子
(2021-07-24 15:51:01)
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365瓶家私房菜美食扁豆粘卷子肘子 |
分类： 美食 |
前两天去了趟平谷，自然是吃粘卷子，不过瘾 ，回来自己动手。
冰箱里还有两个酱肘子，消灭一个，豆角是地里摘的白不老，炖着吃合适。
先炒一下，放八角。
煸炒透了然后加水，盐、生抽、黄酱调颜色……
肘子改刀切块，最好每块豆带皮、肥瘦，铺在豆角上，浸入汤汁。
和面软一些，擀成大片，抹油，卷成卷子，切小条，抻长，拧花，三四个一组……
半浸在汤里，大火蒸煮，至菜烂面熟、汤收紧，密云怀柔管这叫一锅鲜。
菜、肉可以佐酒，卷子管饱，一锅出，真正过瘾。
总觉着粘卷子比焖面好，制作容易、口感还好，菜饭可分开吃也可以合在一起，方便随意，一般自己动手就做粘卷子，红烧肉、肘子、排骨的豆不错，平谷密云流行鱼锅，不习惯，喜欢传统口味，还必须是扁豆。
粘卷子的锅底是红烧肉烩菜，菜上面的卷子浸满汤汁有泡饼的意思，可以看出这道菜的设计理念和渊源。
一个肘子配4斤豆角，放点土豆粉条也是可以的，外面咋也不会这样做法……，喝酒吃菜，卷子有两口就够了。
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