加载中…豆角焖面
(2021-07-13 15:35:51)
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365瓶说棚话美食白不老焖面 |
分类： 美食 |
豇豆的猛劲过去了，豆角接上来了。
总以为豆角和豇豆不在一个水平，虽然许多地方把这两款等同，但我更喜欢豆角，豇豆泡酸了似乎更好吃，可居家又没有泡菜的习惯。
北京人讲究扁豆焖面，也就是豆角焖面，豇豆焖面不叫个事儿。当然土豆焖面、茄子焖面也行，还是豆角最地道。
买豆角种子的时候说是白不老，摘了看跟去年有差别，豆子的地方有点鼓……，选种子也很重要。
豆角焖面是首选，每年豆角季才想起来做，消耗豆角一绝，豆角与面的比例3：1
最好用红烧肉，酱肘子、排骨都行，油大一点好。
加汤最讲究，不能煮到面条，咕嘟到可以，汤干面熟豆角烂，一锅出。
留点汤汁匀一下滋味，出锅的蒜末不可少。
今年豆角只种了两垄，有点欠，秋豆角一定补充上，去年的紫花油豆也不错。
眼瞧着又要开种了，地有点空不出来。
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