加载中…加豆腐的鲅鱼馅饺子
(2021-05-14 16:41:00)
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365美食瓶家私房菜鲅鱼馅饺子豆腐 |
分类： 美食 |
前天一早看到有晒鲅鱼馅饺子的，餐馆48一份的未必吃得饱，抬腿奔了永辉了，跟扛着鱼竿上鱼市差不多。
春天的鲅鱼眼看要过去了，禁渔期就没口福了。永辉的小鲅鱼是冰鲜，19.98一斤，破了皮的半价，一条也就一斤。肥肉没有单卖的，10元特价肉最肥，也买了一斤，剔下来的肥肉也就四分之一，剩下的粉蒸肉了。
冰鲜的鱼比冷冻的要好一些，在超市像吃到品质可以还不贵的要碰，要挑。主要是看鱼鳃要鲜红不能是暗红，鱼肉表面有弹性。这条鱼一般，一斤的鲅鱼可以吃两顿，一顿30个饺子。
半条鱼肉和肥肉。
鱼肉好不好刮鱼蓉的时候就知道了，鲜味扑鼻。
加一碗水打成腻子状，加盐、糖、胡椒、姜末和韭菜，加花生油。
鲅鱼饺子还是煮水饺为好，但这次是买的饺子皮，怕捏不劳所以烙锅贴了，没毛病。
美中不足的还是谁打的少了，不够细腻和嫩度。这hi老毛病了，太稀不好包大馅，尤其是皮子要求高。
这就好理解胶东一巴掌大的鲅鱼水饺了，跟水煮的盒子似的，不包那么大不过瘾。
另外半条鱼隔天又包了一次。
网上看见有人在鲅鱼馅里加豆腐的，好不好要尝试一下。
买了一块钱的石膏豆腐，卤水的会带进去异味，把边皮去掉，碾碎。
意味挺碎的了，结果搅进去还能看到颗粒，大意了。
豆腐用量占到四分之一，必然要加调味了，除了上面的还有味精和香油，否则鲜度不够，饭店里全是这个做法。
没有特意加韭菜。
一半锅贴，一半水煮，比对一下。
不相上下，个人偏爱锅贴一点。
味道上加了豆腐的竟然有比纯鱼肉的要好，很是惊奇。豆腐的成型度比水馅要好，口感也有改善，主要是提升了嫩度，所以有些饭店这么做还是有道理的，关键可以降低成本。
豆腐还可以抵消一些肥肉的油腻，看来有点确实不少，初步可以保留，算是又多了一个高招。
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