加载中…榆林筋饼·春饼·春饼菜
(2021-02-04 09:38:55)
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365春饼榆林筋饼薄饼菜美食物理 |
分类： 美食 |
昨天吃春饼可巧用上了筋饼，网上看着新鲜就买了，这事儿肯定不是我干的。
叫榆林筋饼，可不是陕西的特产，是黑龙江绥化市的榆林镇出产，之前还真没听说过。
黑龙江榆林镇已经做成了筋饼产业，薄饼卷菜本就是东北特色，筋饼酱薄饼做到了极致。
薄的程度根本想象不到，的确跟纸一样，比南方在铁鏊子上粘下的春卷皮还薄。
这质感跟纱巾似的。
如果不了解制作过程肯定有不少疑虑，这在当地是个具有百年传承的特色小吃，就用面粉制作，还必须全手工，还是烙的……
如非眼见，不堪想象。
东北吃薄饼讲究卷一道菜，土豆丝、炒肉丝、积菜粉、豆腐丝~，辅以葱丝、黄酱……，北京人会把所有的菜炒在一起，谓之合菜。
这么薄的饼不容易饱肚子，那就一定要多卷菜，而且是土豆丝、豆腐皮、萝卜粉、酸菜粉这类作实的，豆芽、菠菜、韭菜全不在列。
榆林筋饼薄且有韧性，谓之筋饼，可以卷裹足够多的菜肴。
东北薄饼卷菜的方式最好的地方就是可以更换口味，一桌子菜喝酒吃饭都不耽误，最后喜欢哪道菜卷哪道菜，当然混合起来也是常态，特别适合对某种偏好。
卷肉吃当然更好，只是吃起吃不起的问题，当然如今还有科学饮食的考量，从传统上讲是吃菜为主，真要卷肉解馋不用薄饼，用大饼，熏肉大饼是另外一道美食。
一样的立春，不一样的春饼，更是不一样的春饼菜。
河南、皖北的烙馍卷菜，晋东南的卷薄馍，都是类似的地方美食，北京烤鸭也是薄饼的一个特例，实际上是饼就着鸭子吃。
至于华北、特别是山东地区流行的煎饼卷菜，早已是独立的另外一个美食领域。
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