加载中…积菜粉春饼
(2021-02-03 15:42:23)
标签：
365瓶家私房菜积菜粉春饼立春 |
分类： 美食 |
北方立春吃春饼，北京人喜欢酱肘子，东北人爱吃猪头肉，配什么菜没有定数。老北京所谓合菜就是几样菜合在一起，豆芽、韭菜、菠菜、粉丝炒鸡蛋，当然，单独炒也可以，时令菜里还得是细长的，好卷。
东北这时候有特殊的美味就是酸菜，酸菜两大吃法一炖一炒，炖的就是杀猪菜、酸菜白肉，炒的就是积菜粉，积菜粉的一个特殊的吃法就是卷春饼。
今年的酸菜第一次吃，温度低成的晚，赶上开春才得。
粉条煮一下备用，肉丝味过，滑油，盛出。宽油，炝锅，炒酸菜丝，将熟，下粉条、肉丝，翻炒收汤……
积菜粉是干版的酸菜粉，随便东北餐馆都有的一道菜，各家原料一样，味道各异，各有各的特点，都好。
东北人立春吃春饼爱卷积菜粉，酸菜、粉条、肉丝几乎就足够了，再多品种就吃不出个味道了，春饼还是以一个主打菜奠定主基调，东北人着迷酸菜自然接受这种吃法。
也可以配点土豆丝、豆腐丝，大酱是必须的……，如今酱料选择多样化，可以海鲜酱、香辣酱……。
今年图省事用上了筋饼，精薄，透亮的那种。
还真不是特意为吃春饼准备的，巧了，榆林筋饼正是黑龙江绥化市的特产。
昨天想买两个肘子来着，去了超市，没有，立春卖光了有情可原，库存有只扒鸡，卷啥都香。
实际上炒完酸菜粉就知道不用酱肉了，那味道太过瘾，比合菜好吃。
积菜粉就是酸菜粉，“积酸菜”是东北方言，积是状态，好多地方都写成“渍”，没道理！积菜并非腌渍，就是堆积的意思，层层叠叠积在缸里，灌满水，齐活！
泡菜、腌菜、积菜，各是各。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：葫芦壶
后一篇：榆林筋饼·春饼·春饼菜