加载中…咯吱·咯吱盒·咯吱条
(2021-01-11 09:29:26)
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365美食物理绿豆煎饼咯吱北京小吃 |
分类： 美食 |
京城小吃里的豆汁、麻豆腐不是谁都能够接受的，同为绿豆制品的咯吱受众就广了，不仅北京城郊，整个华北地区也非常流行，承德咯吱、涿州烙炸、宣化粉饹馇、唐山烙馇~都是一个东西，京津冀早一体化了。
工艺大致相同，豆面摊成煎饼，有薄有厚，再切成块、条下油锅炸，出锅入嘴咯吱脆，咯吱一词的来源就是个象声词。
炸完的咯吱还可以继续加工成菜肴，咯吱盒、熘咯吱、焦烙炸、烩饹馇、糖醋饹馇……
通县饹炸饸。
咯吱先成了饼是可以大做文章的，可以包、裹、卷馅儿，北京带馅的素咯吱盒跟炸松肉有点相似，同样是清真小吃可以看作一荤一素两相对应，京郊通县的特产就是炸咯吱盒。
通县清真咯吱盒是将煎饼卷成卷，切段炸制而成，外形很像山楂卷，但不紧实，松松垮垮的那种，一咬满口酥。
城里老北京吃的咯吱比较厚，炸完了蘸蒜汁吃，跟炸灌肠吃法相似。
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头一次吃到京郊昌平的回族小吃炸咯吱，是细条状的，馓子似的，但没有馓子长，做法是将摊好的面饼切细，再炸。
咯吱是炸制小吃的代表，传统上的咯吱都用豆面，绿豆、红豆都有，甚至还有黄豆，用豆面摊煎饼也是华北地区的长项，卷薄脆、油条就是煎饼果子，改刀下油锅炸就是咯吱，直接入口和当做食材再进行烹饪均可。
如今杂粮贵过细粮，用面粉的居多，也有在面粉里加姜黄粉做染色剂的，黄澄澄有卖相，倒也没什么不好。咯吱的品种太多，就京津冀而言完全可以出个美食地图。
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