回龙观的褡裢火烧算是一家小网红，网上推崇的的不少。

袁老师点好了菜等我过去吃饭，他知道我馅儿控，特意选在这里。

猪肉大葱，一份30，平均6元一个。

貌似不便宜，实际上也还是可以的，6元一个也就是一个门钉的价格，这家的馅绝对够足实，至少六个下肚我就饱了。。

褡裢火烧的存在意义在于多装馅而且追求薄皮大馅，面皮的厚度要比馅饼薄，还不能比饺子皮厚，褡裢火烧介乎于锅贴和馅饼之间的、兼有二者优势刷得存在感。

而且还要制作简单，适合商业操作。窃以为就是个省事儿的馅食品种，没啥可炫耀的，居家不用追求这个。

猪肉韭菜的28。

这家的褡裢火烧很到位，薄皮大馅两面焦。

褡裢火烧实际上是一种简单制作的馅饼，包制的时候以对折为主，形似褡裢而名，跟沈阳、天津的回头一个意思。

褡裢好理解，火烧就费解了！还没查到为什么叫火烧，而不叫肉饼。

火烧一般是烤制的儿不是烙制的，虽然再烤之前有烙的步骤。华北地区传统上有一种肉火烧，就是带肉馅的火烧，我觉着应该是褡裢火烧的前身，将圆形肉火烧变成长条状，火烧的鏊子改成饼铛，油大一些两面煎而形成老北京的褡裢火烧。

据说顺义人发明的褡裢火烧，京东盛行肉饼，将肉火烧采用烙取代烤的方式更容易想到是肉饼的延续和改良。

褡裢火烧这个选题值得再深究。

麻豆腐。

褡裢火烧的个头有一般家的两倍大，还是蛮到位的。但他家的麻豆腐一般。

麻豆腐的灵魂是发酵的绿豆渣和羊油的混合香，外加辣椒油佐味，没了羊油就没了灵魂。

老板说没要求就用素油，号多食客吃不了那个味。

加黄酱是一个炒麻豆腐讨巧的方法，好多店家用这个法子，也是一派，但没了羊油更突出了酱香远离了这道菜的初衷。

这家应该定位在老北京小吃店，板书少有的好。

跟老板聊了几句，说他这店再这条街上是唯一一家没换过买卖的店。一天就卖中午一顿，早餐晚餐都不做。忙不过来，小店就四张桌子，看来还是有点任性。

既然是老北京风味就不要再迎合新潮客户，一定坚守本味，至少给不懂老味道的人指条明路，否则让奔着老味道来的食客情何以堪？

跟老板没聊透，还会去。