加载中…青西红柿·生西红柿·馅
(2020-12-09 09:57:30)
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365杂谈青西红柿熟西红柿爆肚 |
分类： 美食 |
本以为轻微冻后的西红柿会烂掉，不是的，不仅不烂还可以保鲜，温度合适了还可以转红，很神奇。
青西红柿由于温度低不能及时转红，个头大的切开后里面的籽都形成了，显然拉秧的青西红柿还不能等同于生西红柿，也就是说，同样是翠绿色，有生也有熟，成熟的标准不只在颜色。
青西红柿的汁水少，肉厚，切片炒有条件，做馅更是得天独厚。
西红柿炒鸡蛋之所以受众欢迎，酸甜口味在主要，还不能缺少汤汁的融合。西红柿做馅的难点来了：既要干爽好包，又得相互融合，这个矛盾解决好，就成了。有人先炒好一个菜再包进饺子里也是情不得已。
馅控就是要控制住馅，这问题可以解决。
先炒蛋碎。
将西红柿切成小丁，细切粗斩，适当挤出汁水备用。
将西红柿汁水全部加入鸡蛋碎中，加入盐、糖、胡椒粉、鸡精，收干水分。
这一步的关键就是把西红柿炒鸡蛋的底味做足！成功的馅料绝非随意混合而成。
最后加点洋葱末。
加入西红柿碎丁，加花生油，喜欢在西红柿炒鸡蛋里加蒜末的，可以加一点，一瓣足够。
买的饺子皮，按压后包大馅，表皮破一点也无妨，自己擀没有吹弹可破的效果。
旺火5分钟。
西红柿馅的饺子跟炒西红柿鸡蛋的味道没有差别，别看不够红，没有那么酸，口感上也没有太绵软，看来青西红柿适合这个吃法。
利用通常的食材简单的工艺做出美味是美食的正道。比如昨天的肚包肉，羊肚遇热强烈收缩才能裹紧肚里的食材（羊肉），所以肌纤维发达的肚子一定是不容易软烂的，始终能保持着裹紧的状态……，这是这道菜的设计核心。相关的另一个问题就是老北京传统小吃水爆肚，如果不是20秒钟出水，那就2个小时以后见吧，存在就是有道理。
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