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运城北相贠保国羊肉胡卜
(2019-12-20 09:26:03)
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365运城北相羊肉贠保国糊卜 |
分类： 美食 |
从侯马坐高铁到运城，再坐26路公交换3路就到了北相村了，去吃北相的羊肉胡卜。
上次也是专程来北相寻访羊肉胡卜的，忘了多少年前了，反正运城市里的大街小巷鲜有打北相胡卜招牌的，不像现在一条街恨不能开上十家。
到了北相吃哪家是个很纠结的选择，下车的地方正好碰见个羊肉摊，看那热气腾腾的架势，也就不纠结了，吃他没商量。
挂羊肉卖羊肉是必须的，如今熟羊肉卖到100一斤了，生羊肉36、37。
羊脂炒油。
葱花、辣椒面爆锅。
加羊汤、下胡卜，微微焖煮一下，起锅……
没有任何配菜，羊肉是切好后备用的，可以放锅内加热一下，一碗用量大约在7钱左右，12元一碗。
羊肉用的是绵羊肉，说是山羊肉不好吃。底张和张店的羊肉号称山羊肉，没吃出太大的差别，只要是羔羊就没有不适的味道，有些是噱头。
香菜、醋随意。
羊肉糊卜实际上是一种烩饼丝，胡卜饼是烙下的，且细丝加羊肉汤烩制，大冬天一碗下肚全身通透。
胡卜的好赖全在汤上，羊汤的鲜美最主要，这家每天就煮一锅汤，卖完了收摊，眼见着大锅里的汤不足半锅了……。
羊肉胡卜最大的特点是羊汤被吸入胡卜饼丝里了，但同时饼丝不软烂还有劲道的口感，这跟陕西的羊肉泡馍设计理念是一致的。
见汤不喝汤，吃到最后汤也就不见了。
他家还做一种美食就是羊肉泡馍，运城的羊肉泡跟陕西西安的不一样，一大碗羊肉汤底煮着豆腐和粉条，馍在手里握着，也可以掰开泡汤里，没有肚子吃两碗只能拍下邻座的过眼瘾。
这家街边小摊很招揽当地人，来来往往人不断，成本低所以价格实惠味道好。
老板叫贠保国，yun，吃顿饭有认识了一个字。
据说是干了几十年了，还在北京中关村卖过羊肉汤，每年冬天出摊，夏天不干。
就这架势许多人望而却步了，但真的可以尝试，味道好不说，便宜是真的。像这种小吃做好了不难，关键是用心，料足自然味好，当地人吃的最说明问题。
北相村一条街有70加饭店，名字里带羊肉老店招牌的不下十几家，想必竞争也很激烈。贠老板两口子操持，不像饭店还有学徒和伙计，每一碗都相对有品质保证，感觉这次没白来，心满意足。
黄河金三角河南灵宝、山西运城、陕西韩城正是是羊肉糊卜的流行地，各有特色。
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