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保定驴肉焖子
(2018-05-14 08:28:27)
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365保定驴肉焖子 |
分类： 美食 |
一般都能区分保定驴火和河间驴火，保定——徐水——漕河是一路，圆火烧夹热碎肉拌汤汁；河间是长火烧夹凉肉外带焖子。
能吃出太行驴和渤海驴的差别那就是扯，不说两地的驴肉品种是不是严格恪守传统，能保证是驴肉就非常不错了！如今都是内蒙驴，冀中的驴都快吃成保护动物了。
焖子是华北地区的美食，但各地的焖子差异很大，有荤有素，有猪有驴，各有千秋。
驴肉焖子是河间驴肉火烧的辅料，因为河间驴火是整片夹入火烧，加入焖子用以增加口感和口味。而保定是热驴肉剁碎拌上老汤，口感和滋味都有了……，虽然也有焖子火烧，应该是借鉴定州焖子的吃法。
一直不知保定也有驴肉焖子，感觉反传统，不是混在驴肉里夹火烧的，就是单吃。
保定驴肉焖子不出名，定州焖子可是大名鼎鼎，但定州焖子是肉食品，驴肉焖子只是肉汤，这一点比较符合饮食健康。
红色的驴肉应该是硝制过的，仔细看驴肉焖子里有细碎的肉渣，是否能断定就是卤制驴肉时用的汤汁？
味道还是不错的，据说在保定火车站买的，一斤装的20元。
保定驴肉焖子显然是借鉴了河间驴肉焖子和定州焖子，小改良又孕育出一个新市场？或许之前就存在，没深究。
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