祁县一带的托叶是一道很有特色的山西面食。也是迄今为止吃过的最好吃的山西面食之一。

当地也叫菜疙瘩，清徐把这类吃食叫蘸片子，跟我在介休吃到的蘸片子完全两回事。

托叶、菜疙瘩都是名状的，将菜叶从面糊里拖出来，感觉叫拖叶更恰当……。制作方法就像北京的炸香椿鱼挂糊的步骤，只不过后续手段一炸一煮两个思路。

煮出来的托叶要蘸调和吃，调和的口味很关键，当地人多用西红柿酱和醋调和，加蒜泥、青椒碎、花生碎、辣椒油。

马大帅托叶馆的老板娘给调制的调和，后来我也调了一碗，用多了肉酱，结果不如人家的好吃。

中午一点多过去的，还有不少人刚来，但调料盆已经快要见底了，不会调的就看那个料少就加哪个，越少的越多放！

点了一份扫帚菜的，绝对够俩人吃了，12元。

常用菠菜、白菜、茄子、豆角做托叶，野菜也都好吃。

山西人喜酸，酱汁是复合酸味，热气腾腾的拖叶蘸入调和里，既降温又挂味，非常好吃。

酱汁要带有黏稠度，醋调和也是熬制的，稀汤寡水的蘸不上味道。

蘸片子的蘸是食用方法，两个名字的侧重点不同，实际上就是这个美食的最大特点。

水灌肠，荞面的，8元，大热天吃正好。

马大帅托叶馆在祁县城北，导航上有，据说是祁县唯一的一家托叶馆。

能叫托叶馆当然要有专卖店的架势，看看这老多的品种还是名副其实了。

很多年前在太原府东街吃过一家清徐蘸片子，豆角的，印象很不好，因为老板娘的过儿，对我爱搭不理的嫌弃样竟然一下子又想起来了，估计调和蘸料也不到位，所以印象很不好，再也没有尝试清徐蘸片子。

祁县马大帅的托叶扭转了以前的看法，流行一地的特色美食一定是有道理的。