一直以来在晋南吃醋都不太爽，远没有宁化府的醋好吃，也许是习惯的原因。

宁化府是陈醋，高粱为主，晋南一带是米醋，小米酿造。别管什么醋，纯粮酿造是前提，据说市场上90%都是勾兑醋。

晋南饭店里的醋跟啤酒一个色儿，入口能把眼泪酸下来，有白醋的口感，扎嘴，总以为就是勾兑醋。

但晋南的朋友解释说这边的米醋跟陈醋差别不小，玉米醋和小米醋都有，也不一样。

每种醋又有高中低三档，小米醋从2元到10元一斤都有，玉米醋总体便宜，跟小米醋没法比。

一批醋做出来以后，好坏就靠嘴尝，贵贱成本无异，什么价位醋全凭口感，与做酒、做茶有些类似。

朋友带去一家醋厂，在侯马城边的东庄村，没进门就是一股子醋味，在山西好多村都有制醋作坊。

范水明的米醋全是小米酿造，老板挨个打醋让我品尝，从扎嘴的到回酸的高低立现。米醋烹饪中多用，尤其是拌凉菜。糖醋口、焦熘口多用白醋，夏天非常爱吃冷面，就是白醋有点心理障碍，回头看看是否能替代咯，家里做随意些。

虽然2块钱一斤的最便宜，也比外面吃的醋要好很多，最后打了8斤5块的，6斤10块的，这钱不用省，远不够油儿钱。