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淮安老字号玉壶春的软兜长鱼
(2017-03-20 18:34:03)
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365淮安玉壶春软兜长鱼 |
分类： 美食 |
去年在淮安尝了家老字号——文楼，实在一般，汤包就是个传说，菜品也未见惊艳。
今年再去就打算换一家，想吃软兜长鱼了，只有去玉壶春，北京的老字号玉华台就以鳝菜闻名，怎一个贵字了得，且味道太一般，基本上还是卖牌子的路数。
南北两家玉字头的老店不用比就分出优劣，关键是差距有多大呢？想象不出来，得亲口吃过才知道。
导航过去还算好找，就是门口无法停车，对面手机大卖场可以停，还免费。
看这门脸儿，连个招牌都没有，百年老号变苍蝇馆子了……。
一进门见老板陈冲正闲着，没办法，网上的功课做得扎实。
一聊才知这家玉壶春正是淮安老字号的正宗传人，只不过原先被公私合营后最终在1998年转在个人名下，就是60岁的陈老板经营至今，秉承师傅教诲，默默传承老手艺老味道。
与老板相聊甚欢，亲自下厨动手……。
鳝鱼都是每天现杀，做之前先热水烫过，去除粘液腥气。
看，个个都是黑脊背！
大油必不可少，素油不行。
蒜姜爆香，下入鳝鱼。
急火猛攻，下入基本调料，翻勺，出锅~
的确名不虚传，软嫩鲜香，不像苏锡菜那般甜，是我吃过最好吃的鳝菜。
没有配菜，80，不贵。
油煨脐门，80。
量比软兜长鱼不少，整个浸在油里，不冒热气，就一个字——烫。
脐门是鳝鱼肚子上的一条肉，脊背划下来做了软兜。
虽说两道鳝菜有点重复，但一道就不过瘾了！味道没的说，赞！
蟹黄蛋，超赞，以后专篇介绍。
茶馓丝瓜，20，茶馓是华安特产，北京及西北也有，做汤头次吃，好吃！
总共没十道菜，道道精彩，开洋蒲菜不吃了，50，改煨脐门了。
老板说淮阴菜的老餐馆不多了，照着老方法做的更少，都创新去了，他也带徒弟，但师徒还是有点差别的，最最关键的是，这个门面马上就拆了，老字号命途多舛啊，还能坚持么？陈老板的回答是肯定的，还要借机发展……。
他家以前的蒸饺一绝，现在忙不过来不做了，相约以后再来给我私人订制！
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