摊食实际上最讲究口味，老百姓的眼里不揉沙子，衣食父母就是这个意思。朋友直接奔寺门路而去，原来卖桶子鸡的可以满大街都是，名气最大的当属马豫兴。

前后500米一共6、7家桶子鸡全打百年老号的招牌，最怕的就是这手，外地人都得蒙灯。对付这种事俺还是有办法的，不爱张嘴的就看，看哪家生意好；嘴勤快的就问，问这条街上其他买卖家吃哪家，一般不会失望。

我们去的是庞记宜生斋，开封人最认可这家。叫宜生斋的也不止一家，据说都是祖传后人开的买卖，马豫兴的情况也类似，至于是哪根直系哪根旁系、哪家直营哪家加盟也没必要弄得太清楚，跟着当地人吃就对了，千万躲着点儿旅游闹市区。

桶子鸡因形而名，外形像个桶，并没有开膛破肚破坏外形。

只在翅膀底下有个小口，去掉翅根骨，手指穿过肋骨伸进鸡腹，绞断后掏出整套下水，再从脖颈处拉出鸡嗉囔，最后以秫秸杆撑圆身体……。

据说早先发明桶子鸡的人是从南京来到开封的，把咸水鸭的做法借鉴到鸡身上……。

工艺上采用“浸”的方法，类似粤菜中的浸鸡，只不过不用清水而用卤汤，无须蘸食直接入口。

白汤锅不能滚沸，始终保持微开，整鸡被烫浸而熟，跟浸鸡的方法类似。鸡腿处捆着绳子是何道理？回来遍查不到，难道是在锅中提拉悬挂之用？

一斤22元，半只鸡也就一斤多。

当场剔骨斩成条状，仔细用塑料膜裹紧，保持外形和汤汁不漏，吃时直接在盘中打开，形色俱佳。

桶子鸡必须选用母鸡，鸡油丰富，佐肉，满嘴香……。

味道上果然有盐水鸭和白斩鸡的影子，非常受用。

浸鸡工艺能最大保留鸡肉本香，白卤汤使鸡肉入味，妙极，一改熏鸡扒鸡一统北方的格局。

口感上绝不是酥烂，偏脆，皮脆肉脆正是浸鸡的特点，越嚼越香，跟讹传的耐嚼不耐嚼没半毛钱关系，哈哈，俺认为开封桶子鸡是北方最好吃的鸡。