山西泽州县大阳镇的馔面可以说是晋城的美食名片。

2014年的最后两天在晋城。博友倦勤斋对晋城美食颇有心得，之前热情介绍晋城的香椿面，只是时令不对只好等到初春再尝。也不碍，取车前往大阳镇去吃传说中的大阳馔(zhuan)面。

大（dai）阳，号称三晋地一镇，国家级历史文化名镇，“东西两大阳，南北四寨上，沿河十八庄，七十二条巷”，拥有北方地区少有的明清古建筑群。

大阳镇的村口有个标志性建筑——天柱塔。

塔底下就是大阳标志性美食——馔面馆。

面馆很小，但很整洁，总共只几张桌子……。

老板两口子操持。

可惜没看见馔面的制作过程，馔面不是现做现下，是提前做好了放着，随吃随取。

这点就有别于所有的山西面食，山西各地的面食几十种绝大多数都是现做，个别的有做成挂面形式为了储存方便，但像大阳馔面做好了存上两三天的，只见过这一种。

馔面是当地人操办喜事、村宴乡席上不可或缺的主角。这么看来，提前做好了比当场先做有很大优势，不知道馔面是不是就是这么“发明”的。

馔，有陈设食物的意思，馔面天生就带着些仪式感，更适合在场合下食用，这大约是馔面的由来。

馔面以碱、盐和面，加筋的感觉明显。盐是筋，碱是骨，碱面（注意不是碱面儿！）常用。和好的面用杠子压，压完了再用刀切成韭叶宽的面条……。

煮熟的面有点半透明的感觉，有质感。

口感上劲的感觉少，酥的感觉强，酥而不烂，外筋内松是俺品尝馔面后的感觉。

调和没有出奇，肉跟菜的混合之上洒芝麻盐感觉不错，增香。

5元一碗的价位不贵，但饭量大的不够吃。据说从前有7元大碗的，去年十一大阳搞旅游宣传，馔面一下子火了，就取消大碗了。现在一般都是一人吃两碗，很别扭，生意不是这么个做法，非物质文化遗产传承的不该只是技艺，更该关注精神财富，缺了境界事情做不好。

蒜香豆腐，一般。

豆芽炒萝卜，更一般！萝卜条倍儿粗，还生，还没味儿。

菜是不敢恭维，这名气刚一大起来咋就显出败相了呢……。

明代天柱塔，九层阁楼，可以旋蹬塔顶。

百度百科：

东大阳村秦汉时为阳阿县治所，西汉初年曾为阳阿侯的封地，东汉仍为阳阿县城。西燕慕容永在大阳置建兴郡，阳阿为建兴郡治所。