加载中…中华老字号之正定马家老鸡
(2014-01-06 08:07:32)
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365正定马家鸡旅游 |
分类： 美食 |
昨天立此存照说是能吃上漕河驴肉，结果早有预感，哈哈。
中午到正定去吃王家烧麦，也是省级非遗了。对面的马家老鸡上次错过了，这次无论如何得捎上尝尝。
堆鸡如山。
马家老鸡又叫马家卤鸡，不是熏鸡。据说始于同治年，说百年老店不是吹~
笨公鸡每斤25元！第一张是肉母鸡，20一斤，价位还是蛮实惠的。
但凡卤鸡还是刚出锅的好，热腾腾、香喷喷，能领略到各家汤料里的独到口味。凉了以后差点，多体会口感，毕竟每家的卤料都是大同小异的。
马家老鸡不像德州扒鸡那么酥烂，得带些撕咬的力度，我以为刚刚好。
餐饮界的中华老字号和非遗项目还是有点含金量的。
马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州（现河北省安国市），清朝同治八年（1869年）因避战乱，迁至正定，迄今已有三百余年历史。马家是回民，马家卤鸡有鲜明的回族特色，选料特别讲究，不食死禽，一律采用鲜嫩活鸡，在如今笼养鸡主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教阿訇操刀。
看来传统就是质量的保证。
马家卤鸡位于正定十字街口，世代传承，现在得经营者马学中为第6代传人，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等品种。
马家老鸡是正定的一张名片，其实正定古城的文化含金量本就非常大，远非平遥古城可比。
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