吕梁是个地级市，政府所在地在山西的离石。

一般地区名称和所在市的名称是统一的，比如保定地区和保定市~，地区的名称少有跟所在市不一样的。

由于我常去离石，当去年开通火车时，怎么也查不到太原到离石的客票信息，结果车站名称叫“吕梁”。

吕梁隔黄河而望是陕北，黄土高原的边缘，盛产山药，当地的叫法，就是土豆。以土豆味原料的小吃甚多，比如炒擦擦、炒恶，以前也介绍过，还有个特色的就是——合楞则。

合楞则，完全是方言的音译。

大概的制作工艺如下：

土豆擦成浆，纱布虑水，拌上淀粉，手工团制成丸状，码齐上屉，大火蒸熟……。没蒸的合楞则微微有点粉色，是因为切开的土豆遇空气氧化。

一笼5元。

蒸熟的合楞则，色泽发暗，有半透明感。

以醋、蒜汁、辣椒、香菜等拌成调和，一粒一粒夹起沾食。也可以倒入大碗中搅匀食之……。

合楞则本身没有过分的味道，调和相当重要，再有就是口感，劲道无比，一口咬下去，没咬断都会弹起来一样！

合楞则还可以炒食，配以尖椒、西红柿，加点辣酱，味厚重些，是吕梁临县风味的看家菜。

上周五，抽空去了趟吕梁公干，一早先到张兰赶了趟集，中午拼车到平遥，原本12点半到离石的汽车晚点了，下雪封高速。不能傻等着，中巴奔汾阳，赶下午2点36的火车去离石。

4点到，买了7点的返程票，进城办事，紧赶慢赶地办完后，往6路公交起点跑，只有这一趟到火车站。

路边看到了这个“合楞则”小摊，跟警花美女对付，加个三儿，打了包，如愿以“尝”。