今儿去吕梁，一天打一个来回。以前来吕梁吃过炒碗秃，盛夏正好尝尝凉拌的。

没吃过的见了这阵势，有点不知所措吧——这不就几勺子调料吗~

非也，这就是吕梁著名的小吃——碗秃。

看看那调料下面，分明是一层紧贴着碗壁的、半透明的、凉粉样的东西，不细看真不易察觉。碗秃，碗里秃着，名字大概是名状呢……。

划开再看，了然了吧。

荞面和水成糊状，装入碗里，上锅蒸熟，是碗秃制作的大致工艺。有记载：

面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。

用什么工具划开呢？见上图，钢锯条！

吃这种地道小吃，一定采用地道方法，不能用筷子哟~

一碗一块五！吃这样的碗秃在离石，被认为是件很有身份的事。

荞面碗秃，重在调料，蒜、醋、辣椒、盐、姜末、味精外，还有芝麻和花生碎，粗粮都是没有味道的，吃的是调味品的味道。

腕秃在吕梁十分普遍，盛行于离石、中阳、柳林、临县、汾阳等地，以柳林最为出名。