龙王爷只是过路的，两天以来就见了几滴眼泪，不知道又奔哪儿了，它老人家可真忙。唉，当领导也不易，怎么能面面俱到呢？不是我能理解，是不理解不行，总不能让龙王爷下课吧？咱没有那弹劾的机制……。

去昌平办事，回来的路上拐了一下去阳坊，著名的阳坊涮肉就在此地发源！大热天就来个以热攻热吧。

每次回家都要吃涮羊肉，不论冬夏，最近十年基本上都是阳坊涮肉，经济实惠。阳坊涮肉有两大牌子，胜利和大都，都有几十家连锁店，但总部都在昌平的阳坊镇。

胜利有三家店，老店、总店和大饭店，大都有两家，老店和大饭店，都在墙厚半里地的一条街上，胜利的历史早些，我去的是大都的老店。

 

好吃的涮羊肉取决于肉好和调料好，肉不用说了，自己卷的肉卷。再早的传统阳坊涮肉，进的内蒙活羊是要用黑豆喂食，才能保证其肉质鲜美至极，现在，不得而知……。其实，新鲜的、部位好、别掺假的羊肉就是好羊肉，没啥迷信的。

 

肉质不错，但外形感觉着差些，是提前切好冻藏的，应该现切，九两一盘，26元。

 

酱料好是同等关键的，在外地吃过类似的火锅，羊肉上各有千秋，酱料基本上都差距比较大，不是随便的芝麻酱、酱豆腐、韭菜花一搅合就行，比如再太原，调味料都选最便宜的，搁一起除了咸淡就谈不上香味了。我自己在家做的调料要放芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、盐、糖、醋、味精、料酒、胡椒、虾油、香油、花椒油、辣椒油。

 

 

一般是吃套餐，调料、糖蒜、香菜、辣椒油、还有素菜可以无限的上，我一顿要吃3份调料。大都的连锁店都一样的价，但套餐素菜上有区别，豆腐好，粉条是粗红薯粉，油麦菜和一盘薄荷叶，用心良苦，知道是盛夏酷暑哇。

 

涮羊肉被公认为北京最具代表的风味美食，阳坊涮肉算是新宠，比起那些老字号来更来的实惠，老百姓就认这一点。

吃涮肉，铜火锅是不能少的，小范围里三面加热的优势是无可代替的，这跟吃法有关系，仔细地介绍一下吃法，不一定都明白哦。

北京的涮肉讲究一筷子一筷子地吃！就是夹一筷子肉入沸水，不松筷子，瞬间断生即可。滚开的水里一松筷子肉片就飞散了，再捞费劲不说，嫩肉变老肉了。所以涮的羊肉片必须切得薄，一片是一片，冻成坨的和化成坨的都不行！讲究整片肉入水后每个部位均匀受热，瞬间变色出锅，才能极大地保持肉质的鲜嫩。那些半盘半盘往里倒，等着咕嘟熟了再一片片捞的吃法，看似豪气，实则愚蠢，铜火锅和煤气锅、电火锅也就没有任何差别了，不会吃也！