昨天盼来的龙王爷，没想到只是掉了几滴眼泪，还是一样的桑拿天，中午没有食欲，干脆去吃凉面。 

很多年没吃凉面了，注意不是冷面！凉面和冷面字面意思一致，但在北京却差着行市呢，冷面有专属，就是朝鲜冷面。凉面更多的是四川凉面，其实就是凉拌面的简称。

北京的凉面多是小吃摊点上的品种，跟其他的吃食放在一起卖。新川面馆是一家以担担面和凉面为主的小吃店，凉面非常有名，位于新街口钉子路口，虽不是地道老北京小吃，但也算是老字号了。

新川凉面的味道全在浇的酱汁里了，大概的配方是盐、糖、醋、酱油、芥末、鸡精、花椒粉、胡椒面，当然最最重要的是芝麻酱，据说芝麻酱是发酵了的！绝招就在于此。我不以为然，恐怕是噱头，芝麻酱怎么发酵？

拌在一起就是这样啦，一盘7元。我没有浇上辣椒油，就吃这个口味。

拌匀后的面条，色香味的色上，很不给劲，但味道绝好。

小菜有甜辣白菜，3元，酸辣黄瓜，5元，和酱肘子。有老虎在，自然要有肉，上秤约，14元，加两碗面一共28，外加两碗面汤，免费的。据说每天的凉面能卖3000份。

新川凉面，制作上还是比较简单的，是北方凉面的代表，感觉上还是比宜宾燃面一类的西南地区的拌面清淡得多，是老北京芝麻酱面的发展，与四川凉面比较把麻辣味道去除了，没有红油、蒜蓉和花生、黄豆、芝麻等香辣料，换以北京人适合的口味，比如芝麻酱和芥末，突出个甜味，口感上较传统的北方口味有突破，还有发展和延续，所以能赢得北京人的喜爱。