晋城地区的特色菜品就是汤汤水水，最著名的就是高平十大碗，都是汤菜。汤菜可不是各地常见的鸡蛋汤、酸辣汤、莼菜汤、榨菜肉丝汤~，是带汤的菜，汤宽一些，还是菜。

晋城的特色菜如木耳疙贝、过油肉、核桃肉、烧三鲜、白齐肉、汆汤肉等都是以碗装盛，带汤的菜。 

 

 

4元一碗的晋城汆汤，内容很多，有酥肉、丸子、豆腐、土豆、木耳、粉条等，汆汤在长治、高平、长子、阳城等地都属于特色小吃。

汆汤里的各种食材多是事先加工好了的，往汤里一汆即可，既容易备菜，制作起来又简单。这是我对汆汤的理解。

 

阳城的汆汤，在周村看完东岳庙后吃的。菜单上写的是“鸡脯”，一问才知，把鸡胸剁成蓉，作为汆汤的主要原料，配以鸡蛋皮、西红柿、油菜、木耳等，也是四元一碗。

汆汤，还见着写成川汤、传汤，都是一种吃食，长子民谚说：长子古有三件宝，炒饼传汤剃圪脑。炒饼、传汤都知道了，那“剃圪脑”能猜到是什么吗？以前写过的。

 

 

                                                                               于汾阳