来自新浪博客： 宅与路上 的精彩推荐

荷包蛋是我对鸡蛋最美好的记忆。完美的荷包蛋香滑软嫩，蛋白完整不散，幼滑又有弹性，蛋黄细腻如沙，透着隐隐的嫩黄。

    那时候一年也难得有几次机会吃水煮荷包蛋，因此特别在意荷包蛋的形状，很怕给自己盛到那种不完整的、散散的蛋白，那种碎布似的荷包蛋完全失去了它应有的魅力。

越是简单的东西越难做好，你是不是常常有这样的经历：煮荷包蛋的时候，鸡蛋打入锅里，看着蛋白像柳絮似的四处游离，白沫浮起，瞬间就失去了自信。

    我以前也煮不好荷包蛋，上次去姐姐家的时候无意中跟姐姐学了一个绝招，再也不用担心煮荷包蛋会散开。

姐姐的绝招是这样的：锅中水似开非开，锅底起小水泡时关火，打入鸡蛋，盖上锅盖，焖两分钟后开小火，根据自己喜欢的熟度煮两到三分钟即可。

    这样煮出来的荷包蛋能够保持完整不散的形状，民间出高手，很多秘诀都来自生活的经验。

1、锅中水似开非开时，关火，打入鸡蛋，盖上锅盖焖两分钟，两分钟之后，打开锅盖可以看到蛋白不散，已经完全凝固，蛋黄包裹完整。

2、开中小火，再次煮开后，用锅铲轻轻把荷包蛋铲离锅底，然后加入自己喜欢的甜酒或者糖煮两到三分钟即可。

后来我又试验了两个网上疯传的办法，一一介绍给大家。

 第一个办法是这样的：鸡蛋打入大勺中，再把大勺放入开水锅中煮到自己喜欢的熟度。

 这样操作的时候一定要注意一点，就是大勺内一定要保持有半勺水，否则鸡蛋会很严重的沾底。

 1、锅内水烧开后，大汤勺舀半勺开水，打入鸡蛋，蛋白很快就会发白了。

2、汤勺放入锅中，盖上锅盖，中火煮至自己喜欢的熟度。

用这个办法煮荷包蛋一定要记得大汤勺内必须有水，否则就是这个结果：

另一个办法是这样的：先把鸡蛋整个放入小碗中，倒入开水没过鸡蛋烫两分钟，然后再打入煮开的锅中。

    我试验的时候因为不知道烫过的鸡蛋会怎么样，就放了一个大汤勺在锅里，打鸡蛋打入汤勺内，大家可以从图中清楚的看到，蛋白已经有点开始发白了。