用传统酝酿时尚奢华的PIERRE MONCUIT香槟庄

在酒窖里，酿酒师高高举起了一瓶正在孕育中的香槟。传统而古朴的瓶子里，承载的是200多年的香槟世界

让香槟在舌尖上跳动魅惑的艳舞，是这个世界上最奢享的体验之一。

17世纪，一位名叫杜·佩里尼翁的修道士把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。来年春天，当他取出酒瓶一摇，这种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒的瓶塞竟然‘砰’地一声飞走了！香槟诞生了，从此世界上便多了一种最奢华的体验。

香槟酒的尊贵，在于严格精细的酿造。这种精心，从葡萄采摘时就已开始。直到今天，香槟地区的所有采摘还必须手工完成。采摘后要将葡萄小心分类，酿制普通年份香槟与酿制大年份的香槟分开放入不同筐里，再小心翼翼地送去榨汁。

在每年冬季结束时，瓶内的葡萄汁已发酵成酒。酒农将不同年份的旧酒和新酒按比例混合，放到恒温酒窖中二次发酵。他们使用从不外泄的独家秘方进行调配比例，于是香槟酒也因不同的调配比例而衍生出独特的内涵。

在酒窖里，一瓶瓶香槟酒整齐地存放在酒架上，瓶口一律朝下。每天都有专人将酒瓶轻轻转动，而且每天只能转动15度。等瓶中浑浊的酒液变得清澈，酒农们就会将细长的瓶颈放到冰水中迅速冷却，然后打开瓶口，让瓶内压力将杂质冲出……经过3至5年甚至更长时间的发酵，一瓶美酒才可出窖。

269年酝酿出的人酒一体家族PIERRE MONCUIT

在绵延起伏的坡地上是葡萄园，葡萄园包围的是香槟的顶级地区OGER。我们的目的地是WALENTINY的老朋友皮埃尔·蒙奎酒庄。“这是一个创立于1741年的酒庄，我的先祖在1889年巴黎博览会的时候买下了它，至今已经269年”。88岁高龄的老祖母是最合适给第一位来自中国的记者讲述这漫长的历史，她叫阿莱克斯·蒙奎。每说一会儿话都会将慈祥的目光落在一对儿女身上，银色的头发，简素的衣着，缓缓的声音，散发着母亲伟大的光辉。酒庄现由她的女儿和儿子经营，女儿是酿酒师，儿子是行政事务，女儿的女儿正在接替着母亲的事业，每天从镇上到酒庄跟着母亲工作。“269年来酒庄始终都是自家经营，代代相传，始终保持了香槟省为数17个顶级（GDAND CRU）酒庄中前三位的卓越声誉。” WALENTINY告诉我说，世世代代这个家族从没有离开过子女，一生下来就一辈子在这里工作。

我们的全家福，老祖母在前，右一为新一代酿酒师，外孙女；右二是酿酒师妈妈NICOLE MONCUIT，后面的绅士就是家里的长子PIERRE MONCUIT，中间是walentiny和他的奥地利业务经理丽迪亚。暖暖的阳光，暖暖的家，我也成了其中的一员。

酒庄建筑是典型的法国农庄的样式，正面是他们的生活办公古堡，左手是车间，右手的建筑则是与酒庄同样古老的地下酒窖。标准的法国，标准的传统，标准的贵族生活，蜡烛，烛台，壁炉，油画，厚厚的地毯，雍容华贵的窗饰，还有中国的茶几，张果老倒骑驴的小雕塑，观音菩萨像，他们没有刻意法国，但就是法国的味道，没有刻意中国，但是对传统的坚守使他们热爱每一个国度的传统。

酒窖非常大，地下5层储藏满了自1928年以来每个年份的香槟。刚一进去大家都悄没声息的，寂静而冷漠。女主人临进之前问我是不是会冷，我说没问题。到了酒窖虽然阴凉的感觉很明显，但是面对40万瓶容量的酒窖，面对每一年长满了霉毛风尘仆仆的酒，我怎会冷？我明白了蒙奎家族之所以在香槟省如此卓越的原因，那就是世代相传始终如一地守候着每一瓶酒的成熟。每一瓶酒都没有辜负他们的守候，用自己卓越的成长记录着年轮，记录着演变，记录着生命历程，每一瓶都在用超乎想象的价值被世界珍稀。我问，1928年的那堆酒值多少钱？行政总经理皮埃尔·蒙奎摇摇头，他也无法估量。

这才是真正的香槟！在皮埃尔·蒙奎酒庄正宗地道的法国大餐上，主人非常专业也很体贴地为我们一行准备了几款葡萄酒。第一款是勃艮第的1998年的霞多丽Pouillu Fuisse Domaine Ferrel，瓶身已经显得很陈旧了，酒液发出金黄色的光泽，浓郁的花香和陈酿香气扑鼻而来，复杂，变化，有桂花、槐花和蜜糖的香气，层层叠叠，醉人心魄，后味是蔓延不绝的茴香味道。接下来就是1999年份的蒙奎香槟，哥哥皮埃尔·蒙奎给我们侍酒，给我特别的印象是瘦削的身材着西装革履，声音不大显得很秀气，至始至终都保持着法国绅士那种优雅和规范，偶尔跟WALENTINY说话发出笑声，也很小，好像很拘谨。但是从他眼睛、嘴巴等五官都灿灿烂烂的笑意里，我感到了他从内心发出的热情。看着香槟倒进细长的酒杯发出噼噼啪啪的爆裂声，我被迷住了，这就是传说中的真正的好酒啊。细密悠长连绵不绝的气泡，就是一个精彩，浓郁香醇，清澈甘洌。说起国内销售的几个知名的香槟品牌，蒙奎家族的人都微微笑着不言语，挨着老祖母坐的WALENTINY坐不住了，“NO，NO，简直不可思议！蒙奎才是香槟省最好的香槟，无法相比，天地之别啊！”可以想象，先前的那些老外在中国都干了些什么。只有最好的酒才能被法律赋予GDAND CRU的荣誉，只有最好的年份才被表示在酒标上。我看到蒙奎的香槟几乎都标注了年份，每一款都是GDAND CRU。

让我最难忘的是餐后的甜点，竟是一个特意制作的蛋糕。上面写着“欢迎我们的朋友”，这是一直不苟言笑的酿酒师——女儿NICOLE MONCUIT的精心制作，我们都为此感动的唏嘘不已。为了接待我们，想必费尽了心思。因为那款1999年CHATEAU SOGANDO MALLET波尔多红葡萄酒，也是他们精心准备的，外表很酷，内在很温顺，内敛而优雅，我想这可能就是眼前这位女酿酒师一生都贡献给了家族酿酒的真实性格吧。她说，她从来不出稍远的门，从来不坐飞机，外面的世界是什么样的，她不知道，她只知道她的酒是怎样的。她离婚后一直在酒庄生活，酿酒30多年了。如今女儿已经长大成人，正在帮助她打理酒庄的事务。

第四第五款是酒庄的香槟，一瓶是2000年份的普通香槟，一瓶则是及其稀有的39克糖的香槟。酿酒师NICOLE说，在香槟省必须是非常好的年份才能酿造39克糖的香槟，这款2007年葡萄酿造的酒采用了其他地区的葡萄，所以不能称其为GDAND CRU，在本地虽然不是最经典的一款，但也不会再生产了。

他们严格遵循着家族的原则，酿造世界上最优秀的香槟。代代相传，怡然自得。

午餐开始的时候天空还阳光明媚，从巨大的落地玻璃涌进古堡的客厅，暖暖的，窗外是一个不大的花园，绿草坪和一个小男孩的雕塑被周围的树木围裹起来，恬静，柔美。老天有眼，在午餐热烈的氛围中，大雪纷纷而下。我们都惊诧于这个时刻，上天特安排了这样的浪漫与奇迹。雪下着，我们享受着美食美酒，一家人其乐融融。

醉享世界顶级香槟

这里藏的不仅仅是酒，是年代，是香槟理想

酒庄





    家族的香槟每一款都是世界上不可多得的美酒，能够一次性品尝到所有的，简直就是做梦一般的幸福。NICOLE精心安排的品酒在午餐过后，老祖母、WALENTINY、陈磊和负责波兰业务的销售经理丰韵美丽的丽迪亚，我们临时组成了一支品酒队伍。

在有限的时间内我们品尝了7款不同年份不同风格的香槟，该怎么形容呢？经受了一次洗礼，也不准确，总之一句话，享受幸福的香槟，感觉味蕾的浪漫漂浮，感受时空沉醉，惊悟人生苦短。

Pierre Moncuit-Delos，Grand Cru-Blanc De Blanc，Brut

是以老祖母的名字命名的，出嫁前老祖母家姓Delos，细腻而具有刚性的杀口，浓郁的果香，肥硕的酒体，入口延绵不断。

2004年Brut Millesime-Grand Cru- Grand Cru-Blanc De Blanc

给人第一印象是具有强烈的刺激感，具有非常活跃的酸度，泡沫细腻丰富，是一个好年份。酿酒师介绍说。

2002年一款是以酿酒师名字命名的超干香槟，甘洌醇厚，超级细腻，优雅，只对专业人员和热爱香槟的人开瓶，总共只生产了1000瓶，从不对外销售。同样是2002年的一款风格迥异，有显著的蜜瓜甜香味。而另一款也同是2002年葡萄，但是树龄都很长，有40-50年树龄的，有80-100年树龄的，突出的香气是芒果的香味。

最后品尝到的是Rose Grand Cru，一款非常优雅细腻的粉红色香槟，有清雅的西瓜的味道，是霞多丽和比诺混合酿造而成。

说实在的，每一款都那么迷人，细腻，同样的酿酒师，同样的年份，迥然不同的酒，真让人难以捉摸。品酒本来是不应该吝啬的，可是我实在不愿把它们浪费掉，入口的每一种酒都把它实实在在地咽下去。一款上好的香槟，应该单骑跪地，顶礼膜拜，这是一个热爱香槟和女人的伟大的小个子法国人——拿破仑说的。

天色渐晚，我们不得不放下手中的酒杯跟主人说再见。老祖母一定要从沙发上站起来送我们，她行动不便，拄着轮椅到门口，我有一种想拥抱她的冲动，于是我拥抱了她，看到了她眼睛旋转的泪花。

回来的路上我脑海里一直闪烁着祖母站在门口的样子，她留恋的眼神让我悲戚不已，这位用一生的岁月浸泡在香槟里的女人，该有多么醇厚多么丰富的人生啊！今生今世也许她已经不能来中国了，但是她的酒却会，那将是一个伟大生命的无限延伸。