家庭自酿葡萄酒方法

    这几年，每到金秋时节，有不少人喜欢自酿葡萄酒，对此要提醒大家，自酿葡萄酒的发酵过程会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷、搪瓷等容器，千万不能用铁、铝等，那样会发生化学反应，产生有毒物质。

   自酿葡萄酒有很多技巧，制作过程如下：

    1,时间。每年葡萄大量下来的时候，也就是9月份。此时不但葡萄便宜，气温也正好适合葡萄发酵要求的25°C～30°C；

    2,挑选。就用大众的巨丰葡萄就行，要挑颜色深的，出来的酒颜色好看；

    3,清洗。买回葡萄后用自来水冲，不要揉搓。然后摘去坏葡萄，放到清水中浸泡40分钟，捞出来自然控干水分；

    4,装瓶。风干后，戴上家务手套将葡萄攥碎装瓶，且只装到三分之二处。由于发酵是有氧发酵，所以封闭不用特别严。第二天中午，打开盖，按照10：0.5的比例放白糖，搅拌好。第三天，再按10:1的比例放白糖，搅拌好。此时可以看见有气体产生。

    5,发酵。以后每天中午打开盖把已经漂上来的葡萄皮搅拌下去，然后罩上纱布，到晚饭前盖盖。约10-15天，见瓶内已经基本无发酵时，滤去皮、渣、籽，将酒液装入容器。这时必须完全封闭，进行第二次发酵，大约30-40天后，开瓶再过滤，就成了干红。如果不习惯干红口味，可以加些白糖；

    6,保存。酒装瓶封闭保存在低温处，如地下室。这样的酒大概能保存两年以上。