品尝葡萄酒，你准备好了吗

葡萄酒的品尝十分讲究，对专业的品尝员来说，品尝以前需要作很多准备工作，以保证感官分析获得良好的结果。但是对于普通的消费者，虽然不必过于拘泥这繁琐的工作，但也要对一些必要的条件有所了解，以保证对葡萄酒的正确选择。

酒杯

酒杯是品尝工作的唯一工具。不同类型的葡萄酒对酒杯的要求不同，首先我们应该清楚高脚、无色、透明的玻璃酒杯是必不可少的工具，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。

葡萄酒的温度

葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。对于消费者来讲，都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是，很难确定这一最佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。即使这样，在多数情况下；下面的温度，仍不失为最佳消费温度。

各类葡萄酒的最佳消费温度

葡萄酒类型                         温度

IF位＞36的干红葡萄酒              16一 18℃

IF位＜36的干红葡确酒              14—16℃ 

芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒       10一12℃

半干、半甜、甜型葡萄酒                  

干白葡萄酒，起泡葡萄酒             8—10℃

从上表可以看出，通常情况下，葡萄酒的消费温度不是过高就是过低。如果很难将酒温控制在上述范围内，则情愿比上述温度低一些。因为温度过低的葡萄酒会在酒杯中自然升温，在室温为2l℃时，酒液在4—10℃的范围内，每升高1℃约需3一4分钟；酒液在10一15℃范围内，每升高1℃约需6—8分钟。因此，如果芳香型干白葡萄酒的温度为6—8℃，则需12— 15分钟才会达到其最佳消费温度10一12℃。当然，我们完全可以用手掌握酒杯来加速这一升温过程。

此外，葡萄酒的最佳消费温度，还受到季节等因素的影响。在冬季，可略高出此表规定的温度范围，而在夏季则可低于该温度范围。

开瓶

优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后， 同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

倒酒

在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能超过2／5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。

对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，将沉淀物倒入酒杯中。