闻香识酒：怎样描述葡萄酒的香气

葡萄酒的香气复杂，在这前面我们已经讲过了。但是如何将这些香气描述出来，通常是有一个我们比较熟悉的参照物作对比。比如有苹果、梨子、香蕉等水果、有情操、青椒、香草、泥土以及矿物质的味道，奶油的，皮草的，动物香、烤肉香，桂皮、麻椒等的香料味等等，这样的比较让我们在自己熟悉的物质中找到参考，从而真切的感受酒的香气，形象性很强。那么，这样的评价就起到了介绍酒的作用。还有，当你告诉对方这款酒具有干面包的香气，那就是酒的发酵香气，你一下子就可以捕捉到。有一次 李华教授说葡萄酒氧化的味道时，把它比喻为臭袜子或者太阳下爆晒的被子的味道，臭鸡蛋的味道，我们立刻就理解了。

评酒师常常到花丛中，到香料铺去采集各种植物的香味，以此作为辨别葡萄酒香气的参考。

只有当我们明白了这种香气是什么类型的，或者说是什么物质的味道，才能够准确的描述出来。

但是嗅觉个人有异，不尽相同。但是对一般的好酒来说，可以用以下几个方面的感觉去描述：

芬芳馥郁的  一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。                          

清新的   清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱有时微带酵母香的味道。出于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼，特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。

温馨的 浆浓厚花香浓含情之酒。所谓满口的酒使人感觉它富饶、美不胜收。                                                       

香料味的      指带有各种香料味的葡萄洒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。

刺痒的   一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。它的风味特别令人愉快，但不能持久，时常只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。

当然，对于葡萄酒香气的描述还有很多优美的词句，这里仅仅列举了几种常见的。在今后的品尝过程中，我们每个人都可以根据自己的理解对葡萄酒进行评论，那才是最重要的。