慧眼识酒：如何看葡萄酒

颜色，是鉴别葡萄酒优劣的第一要素。

当你端起一杯葡萄酒的时候，最先传递给我们的第一要素是色彩。葡萄酒的色彩五彩斑斓，给人以美的享受，有人说仅仅是看看颜色，就能使人神情愉悦，放松自我，可见，葡萄酒的色彩影响力是蛮大的。

通常，红葡萄酒具有的外观颜色可以用几个不同程度的红来表述，宝石红色，深宝石红色，红色，或者深红色，而白葡萄酒则用禾秆黄色、黄中带绿，黄色、金黄色等形容，如果达到了金黄色的水平，那这款酒绝非寻常了。

新鲜的葡萄酒颜色深，陈年的则浅，这是因为葡萄酒里的色素物质在酶的作用下会被氧化，所以陈年的葡萄酒的颜色看起来要比新鲜的葡萄酒浅得多。

对于一些人工加入色素的酒，我们可以将酒滴一滴在餐巾纸上，色彩均匀平铺在纸上的，呈粉红色，为自然色彩，如果色彩是凝聚在一点上，大多是添加了色素。这个简单的方法还可以鉴别酒的伪劣和真假。

从比较专业的角度讲，观察葡萄酒的外观应从以下几个方面着手：

 液面

用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必须洁净、光亮、完整。

如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。

如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。 

如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。

除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。

透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。

如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。

混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。

酒体 

观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。

葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。

 酒柱   

将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。  

 从以上三个方面我们可以总结出好酒的外观应具备以下两个方面：

一是色彩鲜亮，洁净，有良好的透明性，浑浊的葡萄酒肯定出现了问题；

二是酒柱密集，下降速度慢，表明酒的干物质和酒精含量都比较高，酒也醇厚。

如果具备了以上两个条件，这款酒最起码可以肯定它具备了好酒的首要条件。