樱花季过去了，来做个盐渍樱花吧。

       选半开的晚樱‘关山’，用粗粒盐腌3~5天。我放在冰箱冷藏室里放了5天，中途打开盖子，会闻到一股清气。樱花本身无香，但用盐一腌，居然是清淡的曝腌雪里蕻的味道。

       是的，没错，就是曝腌雪里蕻的味道。曝腌，就是短时间腌。曝腌雪里蕻的颜色是碧绿的；曝腌‘关山’樱的颜色是嫣红的，颜色比新鲜采下的还要鲜艳。虽然是盐腌，但没有咸菜的气味，有的只是植物的清气。

       抖落盐，改用梅卤浸3~5天。这是用酸来固色。鲜花的颜色极不宜保留，清朝顾仲的美食书籍《养小录·餐芳谱·酱之属》中有“梅卤”，其曰：“腌青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少许，则果不坏，而色鲜不退。代醋拌蔬，更佳。”加梅卤可保腌渍花果色鲜不退，通过发酵媒介来激发花瓣内含的芳香物质。

    如今自家都不腌梅子了，没有梅卤，可以用青柠汁。没有青柠，甚至可以用白醋。我用的青柠。腌的中间翻个身，让樱花充分被青柠汁浸泡。5天后打开，香味更浓。用清洁的棉布印干汁水，放在上下透气的地方阴干。我用的是一个竹蒸笼。

    竹蒸笼的作用只是让樱花上下通气，而不是要蒸。我先生看我做这个，先惊奇地说颜色这么好看，又诧异问还要蒸? 因此特地说明一下。用蒸笼的原因是本身有盖子，还是透气的。浸泡过的樱花要彻底阴干需要很长的时间，没有盖子难免落上灰尘，加个盖子就好多了。

    然后就等时间来说话吧。

    做好的盐溃樱花，最简单的欣赏方法是泡一杯樱花茶，也叫樱汤。取一朵盐渍樱花，漂去多余盐分，再加水冲开，就可以看到一朵樱花在茶碗里慢慢舒展花瓣，一点点盛开。在浓绿的夏季或红醉的秋季抑或黯淡寒冷的冬季，朴素清淡的茶室里再看樱花开，是可以感受到生命之美的。

    冲泡樱花茶不是我们的饮食习惯，香淡味咸，多数人未必会喜欢。开发一下思路的话，广东人在喝“雪碧”或“七喜”时会加盐腌过的柠檬角，称“咸柠七”。用来中和柠檬汽水那吓死人的甜，同时补充夏天出汗流失的盐分，口感更加复合。按照这个做法，在“雪碧”里也可以加盐渍樱花，就叫“盐樱碧”，一看名字就清凉逼人。

    现在盐渍樱花用得最多的是做西点。流行的做镜面蛋糕。

   PS:腌剩下的樱花柠檬汤稠稠的，颜色又好看，没舍得倒掉，而是用来继续腌花瓣。这回选的是荼蘼花。等几天再看，腌好的荼蘼花是什么效果。