这本书的封面出来了，用一幅蒸藤萝花的照片，手绘而成。美编花了大工夫，非常感谢。为了和这幅图相配，整个书的调子也调成了粉紫色，看上去淡雅清致，和我的笔名也颇为相衬。

    附二维码扫描的菜谱在下，这个二维码会印在书的封底，拿到书后，用手机一扫描，就可以看到了。所附菜谱都是书里会提到的内容，有的闲闲一笔带过，有的细细讲述，这里只是一部分，更多的内容还在书里。
  
 ●蒸藤萝（《蒸藤萝花》）

    北京人写旧时京中吃食，说春天藤萝做饼，要用绵白糖腌一个小时，然后猪板油去筋切丁，和花糖拌匀，入锅蒸之，便是馅，然后用酥皮包之，烤箱烤之，翻毛月饼是也。我倒想做这个藤萝饼试试，但对切猪板油有点畏惧，就改用农家蒸槐花榆钱的手法，来做个简单的。
    藤萝花拣没开的摘下几串去梗取苞，清水里加少许盐清洗，洗净略控干水，撒上面粉和匀，入蒸笼蒸15~20分钟，盛出，吃时拌上绵白糖即可。




●腐乳鸡蛋炒蚕豆（《蚕豆&江南》）
    蚕豆瓣用油盐水焯熟，过凉，晾干。豆腐乳切丁，用油爆香，下打散的鸡蛋炒至凝结。下蚕豆炒匀，可加少许盐调味。
   蚕豆，腐乳，鸡蛋。这三样好似不太搭界，但混沌一气地乱炒一通，趁着炒鸡蛋特有的香气，吃一筷子，才知道，居然如此美味。
    蚕豆有点豆腥气，鸡蛋有点蛋腥气，但加点微微有点腐臭味道的豆腐乳，烈火烹油，红锅快翻，生腥立时化为熟鲜，腐臭转而成为喷香，三者你中有我，我中有你，再不分豆腥蛋腥和腐臭。


●金沙蚕豆瓣（《蚕豆&江南》）
    生咸蛋黄用牙签戳破，放微波炉里高火加热一分钟，至熟，取出，用勺子背压碎。剥好的蚕豆瓣用水焯至八分熟，取出过凉水，滤干。炒锅加油冷锅下蛋黄炒成细 沙，用小火，留心炒焦。然后把蚕豆瓣放进去，炒得每一粒豆瓣上都均匀地裹上了蛋黄沙，就可以出锅了。如果咸蛋黄不够咸，可以少许加点盐。



●蚕豆酥（《蚕豆&江南》）
   蚕豆瓣洗净，放蒸笼里蒸酥；取出用勺子背压成泥；加盐和麻油（香油）拌匀；裱花袋剪一小口，放进大号菊花嘴，再把压好的豆瓣酥放进袋里；在盘子挤成花即成。





●糖渍梅子（《青梅伴竹马乌梅消长夏》）
    春暮夏初，梅子初实。采果青涩硬的，用盐搓揉，去掉表面绒毛和蜡质，用刀面拍裂，浸泡在水中一天一夜，不时换水，以去除梅子的涩味。捞出，充分沥干，放干净容器内，一层糖一层梅子地腌渍，盖上盖，放冰箱里，一两个星期后就可以吃到又甜又脆的糖渍梅子了。
    腌好的梅子，颜色是略显暗黄。有时在超市里看见碧青翠绿的脆梅，不由人不怀疑里面加了多少色素。



●炒蘘荷（《索隐蘘荷》）
   蘘荷剥去外面老皮，切成细丝，加青椒丝炒清炒即可。
   蘘荷味道近似于水生植物，比如藜蒿水芹慈姑，有春水新涨之草木清气。



●西式煎茄子（《昆仑称奇 落苏名俏》）
    茄子两根、黄瓜一根切厚片，放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出用厨房吸水纸吸去水分，两面沾上面粉，在坑纹锅里煎熟，摆盘。蒜蓉用少许油爆香，加鸡汤或高汤一大碗煮开，放盐和胡椒粉调味，浓稠后加少许黄酒提香，浇在茄子上就行了。最后用香草点缀。



●荷之馔（《青荷盖绿水 芙蓉披红鲜》）
    荷花：现在的济南仍有这道“炸荷花”：用早上刚开的荷花，摘外边老的和里边过嫩的都不要，只取当中的，洗净晾干，包上豆沙，顺长对折，沾上蛋泡湖炸熟，吃时撒上白糖。据说是外酥里软，香甜可爱。
    荷梗：荷花之下便是荷梗，荷梗上虽然遍布扎手的刺，但刨去外边的硬皮，也是可以吃的。顺长切成丁，放在红烧肉里，清脆香滑，解不少油腻。或是和宫保鸡丁同炒，淡绿的荷梗、鲜红的辣椒，红香绿玉，怡红快绿，更觉高雅。
    荷叶：新生鲜嫩的荷叶可以同西湖莼菜一般的入菜。拣半大的荷叶，洗净焯水，切成细丝，和鸭蛋一起炒，嫩黄娇绿，诚是上品。对此令人怀疑身在野塘，采莲南塘秋，莲花过人头，野凫孤鹜飞，蜻蜓点水来。



●蟹粉狮子头（《秃黄油》）
    猪腿肉七瘦三肥，粗切细斩；加入葱姜汁、花椒水、盐、黄酒、山药丁或荸荠丁拌匀，双手沾上芡粉水，把肉末做成大丸子，下油锅炸至微黄。砂锅里垫上冬笋片，丸子放在笋上，上笼大火蒸一个半小时钟。取一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，加烫过的油菜心围边。



●蛤蜊炖蛋（《琥珀蛋&魔鬼蛋》）
    白蛤放开水锅里加两片姜氽至开壳，取出。煮白蛤的汤冷却至40度以下备用；鸡蛋两个打散，加进一半的白蛤汤和白开水调匀，白蛤与水一半一半就可以了，多则未免腥寒。蛋液里加少许盐，放进蛤蜊，上笼蒸10分钟至熟，取出，用香菇榨菜炒肉末围边，点缀香菜叶即成。



●红烧肉元宝蛋（《琥珀蛋&魔鬼蛋》）
    猪肋条肉切块焯水去除血沫；鸡蛋连壳煮熟，剥壳欹花刀；1杯酱油，1杯黄酒，1杯麻油，少许冰糖，少许香料，全部放进电饭锅里拌一下，盖上盖，按下煮饭键；跳到保温键后可放一些蔬菜，再按下煮饭键，再跳起就好了。



●酿面筋（《酿面筋》）
    肉末拌上味道，面筋用指头揿只洞，把肉馅塞进去，加汤煮熟就成，汤里可以放点姜片蒜片、八角茴香什么的。肉馅里还可以加荠菜、芹菜、竹笋、茭白等。
    面筋出自面粉，却有点脱胎换骨的意思。一抔面粉，一只面筋，放在一起两两相对，非但它们对面不识，我们也会结舌置疑。散如灰尘般的面粉，里面居然有这样的 筋骨，再让人想不到。在经过加水拌和、搓揉摔打、清洗漂晒后，松散的粉和无形的水，变成了你中有我、我中有你的一团柔情。拉扯不开，揪撕不断，需要一把利 剪，才能摘下一球，入滚油锅中煎熬，眨眼间成了一颗圆球。从一粒麦子到一只面筋，可怜它几番磨难。石磨磨去皮，石臼舂成粉，水淹手搓，烈火烹油，十八般苦 处俱已受过，出来还它一个金黄的浮生。
    原来一滴水里有世界，一粒粉里有乾坤。



●腊肉炒腐竹（《束脩、咸肉、肴肉和腊肉》）
    腐竹用温水泡发，挤干，切段，腊肉煮八分熟切片。热油锅爆香红椒花椒，下腊肉用小火煸出肉油，放腐竹炒匀，喷少许酒，酱油，下青蒜炒至断生即可出锅。


●诺邓火腿蒸冬瓜（《束脩、咸肉、肴肉和腊肉》）
    火腿批去肉皮，切成薄片，铺在冬瓜上，再切几片姜，覆上保鲜膜，上锅蒸至冬瓜透明火腿出油，即成。



●咸肉扁尖蒸百叶（《束脩、咸肉、肴肉和腊肉》）
    百叶一刀（百叶都论刀卖的，一刀是两张），洗净切粗丝；咸肉加姜片黄酒蒸熟，放凉后切成片；扁尖笋泡发撕成细丝，泡笋的水留用，加上蒸火腿原汁煮开，把百 叶和笋丝放进去煨１０分钟；切成薄片的咸肉排在碗内：四周填上百叶和笋丝，加满煨煮百叶的汤，上笼煮５分钟，取出倒扣在盘子里即成。



●泡椒鸡杂（《咸煞伊》）
    鸡心剪开，冲掉里面的瘀血，斜切成片；鸡胗片下硬皮，切成丝，脆嫩的部分改成梳子花刀，两样用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了，腌五分钟。放醋一来是 去腥，二来是使鸡胗变嫩。起油锅，鸡杂倒进去滑油，捞出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段，就可以出锅了。



●霉干菜烧肉（《咸煞伊》）
    五花肉切块焯水，下油锅煸出肉油，加酱油，糖，八角，茴香，花椒，生姜，盐，炒上色，倒入半瓶绍兴黄酒，下霉干菜和匀，再加上足够的水，盖上一张新鲜的荷叶，让荷叶的清香焖进干菜和肉里去，肉香和干菜香不要散发出来。盖上盖，小火煮上两三个钟头即成。



●雪里蕻蚕豆瓣汤（《芥菜&雪里蕻》）
    新腌的雪菜洗净切碎，下油锅煸炒至香，加水没过，下蚕豆瓣炒匀，放少许糖提鲜，小火烩烧5分钟，用水淀粉勾薄芡，出锅前加点味精就行了。雪菜有咸味，不用放盐。烩烧时不要盖盖子，盖则雪菜变黄，成菜外观较差，影响美感。



●三文鱼春卷（《春日春盘细生菜》）

    越南米皮在一些高档的大型超市的进口食品处有售，买回来是晒干的硬薄脆般的一厚叠。要吃时，备好各式蔬菜，拿一盆，倒入开水，等冷到40~50度， 手可以放进去了，就取一张越南米皮放在水里烫一下，有个半分钟就差不多了。越南米皮一烫就软，小心取出来，别撕破了，摊平在盘子上，先放一片烟熏三文鱼， 当然放两三只煮熟的虾仁也行，然后再放两片绿生菜，一片紫甘蓝，几根青椒丝，一边卷一边收紧，卷到边合起来就是一个春卷。做一个烫一张皮，不要都烫了再 卷，皮子粘在一起就不容易分开。
    越南春卷的蘸料，为了有东南亚风味，一般会用到鱼露、青柠檬汁。为了增加香味，会放粗粒的花生碎，其他还有青红椒圈点缀颜色。不用这些也不要紧，按个人口味和喜好就行。
     这个春卷里的烟熏三文鱼是生的，家里有人不爱吃，还可以沾裹蛋液拍上面包粉下油锅炸，一变色就取出，三文鱼是非常容易熟的。这么吃，也非常地香。