这个菜以前我写过，那还是在POCO写食博的时候，后来嫌当初的照片不好看，是晚上烧好了开闪光灯拍的，看来看去不喜欢，就删了。当然这个菜还是常做，每年笋季都要吃几次，晚上做了，也不想拍，一拖二拖的，一直没再写。今年冬天冷，笋出得少，贵，连腌笃鲜也没吃两次，更别说别的做法了。

    用的冬笋，竹笋当然更妙，但竹笋要20多元一斤，冬笋也要16元，毛笋便宜了些，只是我一向不爱吃毛笋，也就从来不买。这笋价一直不降，望笋兴叹，看看冬笋将落市，咬牙买了两斤。拳头大一只冬笋，要5元，现在的鸡蛋才3.7~3.8元一斤，就营养价值而言，笋肯定没法和蛋比。

    说起来这个菜是我家的私房菜，我从我妈那里学来，我妈又从外婆那里学来，外婆从哪里学的，我就不知道了。也许这是溧阳菜？我在别人家从未见过，公婆是无锡人，他家没这个菜。
　　做这个菜，“笋丁焖蛋”，需要笋和蛋，还要一点肉末。笋配肉是绝配，那是无庸置疑的，但如果红烧或清炖，非两个钟头不能尝鲜。而这个菜，5分钟就能入口，岂不美哉?

    这个菜的好处一是快，二是可汤可菜。加多点水，做成宽汤，可以喝汤，可以泡饭，美味无比；少加点水，烧成烩菜，浓缩的就是精华。

用料：冬笋一个，肉末二两，蛋3~4个，葱花少许。

准备：1、冬笋剥去笋壳，入开水里焯过，取出切成碎末；

      2、肉末加盐、黄酒、胡椒粉、姜末，一点点生粉拌匀；

      3、鸡蛋打散，可以放一点点盐；4、葱切花。

做法：

1，烧热少许油，下肉末炒至变色；2、下笋丁翻炒均匀；

3、加开水没过肉末笋丁，大火煮开，加盐调好咸淡；

4、调小火，慢慢沿锅边顺时针浇进蛋液，由外及里，或由里及外，注意不要搅动；

5、焖至蛋液凝结，蛋和肉末笋丁成为一个整体，汤清在上，撇去浮沫；

6、盛入大碗中，撒葱花增色增香。

笋丁焖蛋：