很长时间没有烤西点了，昨天忽然想起隔天是情人节，冰箱里又有一块烘焙用巧克力快过期了，不如借个由头烤个巧克力蛋糕吧。搜了一下巧克力蛋糕的方子，看了一下所需的原料，家里只缺鲜奶油，便去家乐福买了一盒雀巢淡奶油，吃好晚饭，就开始做蛋糕。

    做蛋糕不难，就是工具多，我又爱收纳，用过之后，就把所有工具收起来，下一次要用，又得一一找出来，大多时候嫌麻烦，就不做了。以至于原料一大堆放着，看着它们过期。做这个巧克力蛋糕，需要的烘焙用巧克力是可可脂含量要在55%以上的，早些时候，我看到超市有可可脂含量高达76%的，就买了两块，一直放在冰箱里。另外还有烘焙用的可可粉，也放了N久，这下都可以用掉，起码一半了。

    方子在这里:

    甜巧克力(55%)………………140克

    无盐黄油………………………75克

    鲜奶油(35%）…………………35克

    蛋黄……………………………75克

    蛋清……………………………150克

    砂糖……………………………150克

    可可粉…………………………75克

    低筋面粉………………………30克

    原料不算多，做法也不繁杂。我现在做东西，都是挑简单的来，太过啰嗦的，一概摒弃掉，没的为难自己。这个蛋糕叫“古典巧克力蛋糕”，也就是说经典的古老的方子，就跟“磅蛋糕”一样的简单。正合我意。

    注：75克蛋黄，差不多是4个洋鸡蛋的蛋黄；150克蛋清，差不多是3个半洋鸡蛋。蛋有大小，蛋清重量也不一样。这个蛋糕的分量不用那么精确，挑中等个的洋鸡蛋，4个蛋清差不多。草鸡蛋小，要另秤一下。

上图为工具：台秤、手持式搅拌器、打蛋器、打蛋盆、不锈钢盆、筛子、分蛋器、量勺、搅拌刀、8吋蛋糕模

下图为原料：鲜奶油、无盐黄油、蛋、巧克力、低筋面粉、可可粉；忘了放进砂糖。

做法：

1.隔水加热，融化巧克力；2.融化黄油，拌匀；3.加热鲜奶油后，倒入巧克力中拌匀，成为巧克力奶油膏；

4.蛋黄加入到巧克力奶油膏中拌匀，保持微温；5.蛋白加砂糖打发，成为蛋白霜；6.蛋白霜中筛入可可粉；

7.筛入低筋面粉，用切拌法拌匀；8.蛋白霜中倒入巧克力奶油膏拌匀；9.入模。烤箱预热至160度，烤45分钟。

提示：用黄油把蛋糕模子的四壁和底盘抹一下，再撒上干粉，抖匀，倒去多余的散粉，方便烤好后脱模。

装饰：蛋糕自然冷却后，取出，撒上少许糖粉。

晚上拍的，打了闪光灯。虽然我一向不喜欢用闪光灯拍照片，但有时没办法，也只好将就了。

切一角尝尝：

古典巧克力蛋糕，浓郁的巧克力香：