食不厌精，脍不厌细，是老饕的一惯做派。为了吃上点合心意的，绝对的不怕万难，不惜工本，不嫌费事，不吝花钱，不辞辛劳。种种心思，不一而足。

    我向来爱吃馄饨。上海菜肉大馄饨，无锡豆腐丝开洋馄饨，苏州绉纱馄饨，这些是长三角经常能够吃得到的。其他的四川红油抄手，广东云吞也是一定要品尝的。我每次去避风塘或者别的茶餐厅，必点一碗云吞汤，一碗只有六只，盛惠18元至25元不等。每次都嫌贵，每次都要吃。一碗不够，恨不得再来一碗。

    云吞最妙的地方不只是肉馅和虾仁的完美组合，更在于其皮，乃鸡蛋合成，竹升压紧，鲜美筋道，久煮不烂。跟正宗广东云吞皮比，上海的大馄饨皮就肥厚松疲，苏州的小馄饨皮又太过若有若无，而二者在汤里一泡，都会烂焐一团。有时馅皮分离，皮破肉露；有时皮归皮，肉归肉，成了一碗面皮丸子汤，真真应了混混沌沌这个名字。

    在菜市或超市，很难找到合心意的馄饨皮。做好一张馄饨皮很难吗？难道除了去吃贵得肉痛的避风塘虾仁云吞，我就不能自己做？当然不是自己馄饨皮，那不是不可能，只是麻烦点。

    既然身边找不到，只好舍近求远，往网上去找，淘宝网上啥都有，连2012方舟的船票和阿狸大人的隐身树叶都有卖的，何况云吞皮。这一找，还真给我找到了一家。他家的云吞皮有真空包装和普通包装的两种，我看了大喜，当即对老板说：老板，一样给我来两斤。真空的放着慢慢吃，普通的运到家里就做了它。

    我就不信我吃不到一碗云吞。

    三天后老板就从遥远的东莞给我送来了两种包装的云吞皮，真空的收起来，普通的放冰箱。第二天就去买了肉糜，虾，韭黄，回来就开始整治。

    虾是买的白米虾，不腥气，我讨厌吃海虾。白米虾掐去了头，洗净加天目山的扁尖笋熬做汤底。虾仁剥出来洗净用厨房纸吸去水分，加盐胡椒粉黄酒姜汁少许生粉拌了放冰箱冷冻室急冻，上浆入味。肉糜拌好调味料饧一饧。冰箱里拿出远道而来的云吞皮，打开“普通包装”，原来就是塑料袋外面包了一张软牛皮纸。就这样的包装，又在路上呆了三天，到我家又在冰箱里住了一夜，一点都没有化开洇软的样子，也没有发酵了的面腥湿气味道。拿着这皮，就大吼一声：端的好皮啊。

    取出冷冻室的虾仁，每一张云吞皮上放一点肉馅，一只虾仁，随手一捏，包成所谓的“金鱼型”。飞快地包了好一大堆，用完了肉馅和虾仁，皮还有多，继续用牛皮纸放了放冰箱。锅里水早就开了，丢下小金鱼们，捣一捣，不让粘底。这时开始做汤。

    取一只碗，把熬好的鲜得掉眉毛的虾笋汤盛在碗里，滴两滴生抽调色，足矣。扁尖笋本身就有咸味，就不用放盐了。云吞煮好，舀进碗里，撒上少许韭黄，一碗虾仁云吞就此诞生了。 

    多少钱？别说，真不便宜。我这里的菜市，馄饨皮卖1.8~2.5元一斤不等，而这个云吞皮，普通包装的是7.8元一斤, 真空包装的是8.8元一斤，两斤起卖。我买了4斤，再加上一点其他的叉烧包三丁包什么的，运费就要了我18元。这个季节的白米虾，20元一斤。算下来，还不如去避风塘或茶餐厅吃一顿。不过，冰箱里还有两盘速冻的，那真空包装的，还没开封呢。   

    上海这两天连着下了两天的大雨，拍照没太阳，照片就这样吧。上面第一张照片，碗后面的一条白色，那是猫十三的侧面，它硬要挤进来合影，只好让它呆在那里了。