黄鱼在上海人的生活中曾经扮演过非常重要的角色，脑子不灵光叫黄鱼脑子，盖因黄鱼头里有一小块白色的硬骨，形似石头，黄鱼的学名“石首鱼”便是从此而来。脑子里不是脑回沟而是一块石头，那要多笨啊。70年代小黄鱼只卖几角钱一斤，卖小黄鱼都是论堆撮，运输小黄鱼的三轮车叫“黄鱼车”，没说叫带鱼车鲳扁鱼车。

    小黄鱼油炸干煎面拖，大黄鱼糖醋红烧笃汤，或是煨一碗黄鱼面，鲜得来掉眉毛。过年桌上要是没有黄鱼，会觉得缺了什么。

    红烧大黄鱼是热菜，干煎就是冷盘。小鱼炸酥了骨头，烧入了味，极是香鲜开胃。

    我记得我小时候，有一回过年前炸小鱼，不是小黄鱼，是小鲫鱼，炸的椒盐味，我和我爸两个，起了一大锅油，炸了老大一盘。所有的鱼炸好，我爸挑了最后一条小鱼给我吃，我当时扔下那条鱼就走，让我爸陪了好一阵的笑脸，求着我敞开肚皮吃，回头对我妈说，丁点小个人，知道生气了。我妈说，活该你小气。真是的，丁点小个人，都会帮他打下手炸鱼了，还不会生气吗？

    这回做得精细，小黄鱼去头去鳞去肠洗剖干净，串起来晾一天，晾干水气，摘下来洗净盐分，用厨房纸巾吸干水，开片一剖为二，沾上干淀粉，下油锅煎熟，用不粘锅就最好了。

    煎好的鱼，软边（不带脊骨）当场就烧咸菜吃掉了，没来及拍照，硬边（带脊骨）用老干妈豆豉和干红辣椒烧过，鱼骨干香酥脆，鱼肉松软入味，热吃冷食均宜，且能久放，下酒下饭都好。

    做法：用少许油炒香老干妈豆豉和剪成小圈的干红辣椒，放点姜蒜末也可以，加水煮成汁，放煎好的鱼，加盖小火焖至汤汁收干，锅内只余少许红油，即可关火。小心把鱼取出摆放整齐，最后浇上锅底余油即成。豆豉和干辣椒放在鱼上，便是最好的点缀。