在菜市场选蛤蜊，眼睛是要挑花的。有文蛤、白蛤、花蛤什么的，白蛤熬汤，花蛤炝炒，文蛤葱爆，各有各的做法。卖蛤蜊的摊主多半会热情地问你怎么吃，然后建议你买什么蛤。熬汤的白蛤最便宜，6元一斤，爆炒的文蛤最贵，12元。中不溜的是花蛤，7~8元。我一般就中庸了，不管怎么做，都买花蛤。中庸的意思是保持中立，不偏不倚，我向来中庸得很。
    蛤蜊熬汤稍嫌寡淡，加两个肉丸子就正好。海鲜配肉香，相得益彰。做法也简单：姜蒜末炝锅，下半斤花蛤炒至开壳，加水便是汤，稍煮，转至汤锅内，为的是澄清一下泥沙，再干净的蛤蜊都有沙。汤开后调味，下丸子，下切成片的菌菇，汤鲜味美后放两三个菜心装饰即成。

‘罗勒炒花蛤’:
    花蛤焯水，起油锅爆香姜蒜干辣椒段，下花蛤翻炒。加黄酒生抽少许盐胡椒粉调味，关火，放罗勒翻匀即成。罗勒又名九层塔，搭配小海鲜小炒，香味一流，佐酒佳肴。