白米虾，“太湖三白”之一，其他二白是银鱼（面丈鱼）、白鱼。别的虾一煮熟，就是鲜红的，只有白米虾是淡粉红，壳软，有的甚至可以连壳嚼嚼咽下。白米虾便是因为壳软肉细，地位一直超然，比一般的河虾湖虾海虾要高。

    白米虾可以煮豆腐，只要想想它能和软嫩的豆腐一起吃，便知道它是怎样的香鲜味美。家常作法，便是加黄酒加盐，放两片姜，煮至虾身变红，关火，撒一把香葱即可。吃白米虾可以一不停气地吃上一大碗，别的虾连壳吃，多吃几只舌尖就要喊吃不消，只有这白米虾，随便吃，敞开吃。佐一杯老酒，吃两个小时。

    白米虾有一个米字，不是白来的，虾都小小的，虾肉结实有弹性，这样的虾，在过去也算大只了，但在如今，是小的，17元一斤，还有大号的，23元一斤，大得像小号的基围虾，全是饲料喂养的吧，真要是太湖野生的，哪里会大成这样的。