初夏的蚕豆很嫩，刚摘下来，一掐就要出水的，初夏的雪里蕻是新腌不久的，是青的绿的不咸的，雪菜炒蚕豆，是家常之极的一道菜，暮春初夏，这个时候的餐桌上，家家都会有这么一盘子田园农家的小炒。新腌的雪菜很好吃，没有生芥菜的生腥味，还带着点菜青气，不像腌了半年的老雪菜那样咸酸，用来炒肉丝烧春笋，搭着点盐的穿透力，比别的菜都要入味提鲜。

    一般做个菜，也就是两样原料搁一起炒炒，或是先炒一大碗雪菜，留点在锅底就直接下蚕豆了，吃得不那么精细的话，连蚕豆粒外层的白绿色的壳都可以不去掉，或是只剥去一个黑月牙形的“嘴子”，好让豆瓣在炒的过程中自己出溜出来。炒得雪菜干香，豆瓣起酥，过粥下饭两宜。但我因为不爱吃蚕豆，嫌像是用饭下饭，吃下许多的淀粉在胃里，叠得难受，一般家里很少买蚕豆。不过呢，蚕豆的清香还是很招人爱的，绿去豆壳后，用雪菜来煨入味，另有一番爽口的味道。

    做法很简单，新腌的雪菜洗净切碎，下油锅煸炒至香，加水没过，下蚕豆瓣炒匀，放少许糖提鲜，小火烩烧5分钟，用水淀粉勾薄芡，出锅前加点味精就行了。雪菜有咸味，不用放盐。烩烧时不要盖盖子，盖则雪菜变黄，成菜外观较差，影响美感。这一盘碧绿生青的雪菜烩蚕豆瓣，可以用勺子盛到饭上，拌饭吃，一碗饭眨眼就没了。