竹笋便宜到2元一斤了，真是一天一个价，前几天还卖5元，然后是4元，3元，春笋唰唰地向上窜，气温哗哗地往下掉，这一个星期都是10度以下，报上说，这是四年来，最晚入春的一年。气温虽低，却是出笋的最好季节，这个时候，就变着法儿地吃笋吧。

    腌笃鲜，油焖笋、笋丝炒肉丝、荠菜春笋、笋涨蛋，笋丁焖蛋、笋烧鸡。

    就做一个火腿竹笋焖鸡。超市里的鸡基本没什么鸡味，竹笋虽鲜虽嫩，味却淡，因此竹笋最好吃的，就是和咸肉火腿这些一些煮，腌笃鲜便是其间翘楚。同理，烧鸡的时候加点火腿，也是提味的，如同点睛之笔。把肉鸡煮出草鸡土鸡柴鸡本鸡的味道，非火腿莫属也。

    笋色淡黄，火腿鲜红，如果是红烧，就掩盖了它们本身漂亮的色泽，改为黄焖，其色彰、其味鲜、其汤浓、其汁稠、其香四溢，美不胜收。

    黄焖鸡最常配的原料是栗子，栗子黄焖鸡，是秋天的时令菜，配上竹笋，就是春天的味道了。

    这里火腿用了130克，78元一斤的“上方”，去皮去油，原料价钱就很高了。可以少放点，50克100克都行，有点火腿味提鲜就行，切成2mm厚的厚片，可以起到一样的效果。

    一定要把鸡里的水分煸炒干，煸香吐油，这样炒出的鸡才香。鸡块腌时用老抽以上色，烧时用生抽调色调味，不可过多，多则成红烧，不是黄焖了。