这个春节，打算做一系列以茶为佐料的菜，包括中菜和西点，昨天做了乌龙茶浸鸡——乌龙戏凤，今天做普洱茶薰鸭——樟茶薰鸭。

    这道樟茶薰鸭是从一道有名的川菜“樟茶鸭子”处化生出来的。蜀地潮湿，常年云遮雾绕，自辣椒入蜀以后，川人多以辣驱寒。而冬月里做好的腊肉香肠板鸭等物，为免受潮生霉，便用松枝柏叶，稻草谷壳等物生烟薰炙，一来加速去除表面湿气，二来增香。

    樟茶鸭子，便是得其薰味之一种变体。名的“樟茶”，乃是用樟树叶和花茶为主料来薰制，辅以松柏枝花生壳。我在家里做，没这么多趁手的原料，删繁就简，只用了月桂叶，普洱茶，糖，和大米。没有薰炉，就用烤箱。

    烤箱用下火，预热至150度，把这些发烟物放进烤盘里，腌制好的鸭腿放烤架上，低温薰上20分钟，颜色就非常好看了。

    薰之前，鸭腿要用盐，黄酒，胡椒粉，花椒，醪糟腌上8个小时，充分入味。再烧一锅水，把腌好的鸭腿放进去烫一下，一来烫去血沫，去腥，二来紧皮。

    樟茶鸭子原是用整只的鸭子来做，我嫌油，就只用鸭腿了。

    之所以前面说了樟树叶，我又用月桂叶，是因为月桂虽然挂了“桂”名，却是樟科的，我们常用的香料“香叶”，就是月桂树的叶子。因此我用月桂叶／香叶来代替樟树叶，那是再对路子不过的了。

    家里没有烤箱，可以用一口旧铁锅代替，底下铺一张锡纸，一样可以薰。