小时候一到夏天，俺娘就会做焙米茶给我们吃。

　　所谓焙米茶不是茶，而是粥。把大米用慢火炒得微焦，加水煮开，略滚一滚，关火，焐一小会儿，就成了。煮这个粥很省时间省心力，一般熬一锅粥要半个多小时，还要当心不要潽锅，不要粘底，至于什么放把勺子让水带着勺子自行搅动，做个锡纸盖防溢，什么高招都有人支，美食节目里生活类杂志上时不时就会出来一条，可见是个普遍性的问题。

　　做焙米茶就没这个烦恼。小火炒米，三五分钟就得，加水煮开，也是眨巴个眼睛的工夫。你这边刚把炒锅洗净抹干，那边的水就开了。你要做的只是关火，然后等它凉了，到时候来吃就行了。这么短的时间，厨房还没预热，你的汗刚开始往外冒，一切就已经结束了，简直是高手试剑，一挥即收，那头的蜡烛已经塌了焰芯。

　　焙米茶在暑热的夏天吃最是爽口。米汤不黏不稠，清爽滑溜，还带有淡淡的焦香。我们那一只在夏天里百般娇气的胃，经过焙米茶的凉意的安抚，会变得温柔体贴。是，焙米茶体贴了那只胃，那只胃就来体贴我们我的身体，那我们，就去仔细做好那一锅温柔的焙米茶吧。

　　焙米茶的叫法，好像是我老家溧阳的专称，溧阳向来有把米煮成茶的习惯。夏天吃焙米茶，冬天就吃糯米茶。那糯米茶的做法更是简单：上好糯米用清水浸泡过夜，早上捞出入开水锅里煮滚，汤要宽，火要大，煮开后马上关火，焖上五分钟就可以吃了。这五分钟你尽可以刷牙洗脸擦皮鞋，整理书包和公文包。糯米泡了一夜，早就酥软欲化，加水一煮一焖，粒粒弱不见骨。一碗热热乎乎的糯米茶，加点绵白糖或桂花糖一拌，吃下去一早上都有精力，管你是去打老虎还是上考场。

　　不论是焙米茶还是糯米茶，其形都是米粒子沉在碗底，半碗清水或米汤，就跟泡的茶一样，茶叶总是沉底的嘛，所以叫米茶，只是这茶不是光喝水。

　　光喝水的米茶也有，日本管它叫玄米茶，乃用炒香的小麦与烘青茶坯拼和而成，一些日式餐厅或料理店用以待客。近年来这玄米茶被炒得玄之又玄，说可以减脂降压养胃美白镇静神经延缓衰老，在日韩高居办公室茶饮料第一名，说得跟太上老君的仙丹差不多。

　　其实道理很简单。小麦大米在炒制之后，蛋白质被炭化，形成活性炭之类的物质，到了人体里当然可以吸附一些肠道垃圾，并且米麦里的主要成份淀粉被破坏，影响人体的吸收，于是就减肥降脂了。而绿茶，更是含有防氧化剂和维生素C、E、B1、B2、PP、B6，本身就是极好的饮料，中国人饮了它上千年，哪里用得着小日阿韩来肯定。

　　类似的东西，我们一早就有，叫大麦茶。把大麦炒香，加水煮开，放凉了喝，一直是田间地头老百姓的消暑饮品和良药。《本草纲目》就记载：大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。往简单了说，就是降血脂、降胆固醇、去火解暑、保胃、健脾、利尿、助消化、治疗冠心病。如今在一些中餐厅里，待客的也是一杯大麦茶了。

　　除了大麦茶小麦茶，同样功效的还有决明子茶，做法也是一样。把决明子炒香了，加水煮开就成。决明子是一味中药，也叫草决明、还瞳子、假绿豆、马蹄子、千里光，为豆科草本植物决明或小决明的成熟种子，味苦、甘而性惊，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。从它的名字中就可以知道它的药效了：还瞳子，假绿豆。清火。明目。决明子除了炒熟泡茶，还可以加不同的东西，成为决明子绿茶、杞菊决明茶（枸杞菊花）、菊楂决明茶（菊花山楂）、紫明茶（紫菜加决明子），当然还可以用煮好的决明子水过滤后用来煮粥，也有同样的功效。

大米炒香，加水煮开。